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酸辣米線的主要食材是米線。米線,是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的。細長,潔白,柔韌,吃法多樣。
酸辣米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點。
但值得注意的是,米線在泡製過程中營養容易流失,因此煮酸辣米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養,適當的調料同時又能讓米線美味。
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