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冬菜其實是鹹菜的一種,也是醃製食品,它一般會以大白菜、包心菜或芹菜等綠葉青菜爲原來,通過曬乾、醃漬和密封醃製等過程,新鮮的蔬菜變成風味更佳獨特的醃菜。在我國很多地方都有冬菜,尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名,不過最早的潮汕冬菜也是由天津販運來的。冬菜的歷史悠久,是我國人民喜歡吃的鹹菜一類,由於它的香味出奇,冬菜經常被用作烹製美味的菜餚,與多種食物搭配都是一道不可多得的美味。冬菜經常用作調味料,不管是烹飪肉丸、麪條還是紅燒肉時,都可以加一些冬菜來搭配,潮汕冬菜甚至銷往海外,成爲一道地區特產。
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