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在烹飪新鮮的猴頭菇前,要把它清洗乾淨纔好。很多人看到猴頭菇的外形,長滿了毛茸茸的肉刺,就覺得不知道怎麼下手清洗了。確實,它的外狀增加了清洗的難度,很容易把細菌甚至是蛀蟲都藏在裏面,洗不乾淨就容易殘留下髒物。我們可以按照下面的步驟來清洗即可。在處理新鮮猴頭菇的時候,我們可以先把它用清水沖洗一遍,然後在盤子裏裝着1%的鹽水浸泡半個小時。浸泡完後再用清水沖洗兩次,瀝乾水分。還有,在烹煮新鮮猴頭菇前,最好先用熱水焯下,再按食譜的要求進行烹煮即可。
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