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新鮮黃花菜在食用前需要處理的原因正是因爲含有毒素,這是一種叫做秋水仙鹼的毒素,它存在在黃花菜中,這種毒素能夠抑制細胞的增長,它曾被用作抑制癌細胞的生長,但是它同時也會對正常的細胞造成影響,所以纔會對身體有害。一次食用100克以上的鮮黃花菜就能引發中毒症狀,輕微中毒症狀就是噁心、嘔吐、拉稀以及腹痛等,嚴重的會發生肌肉疼痛無力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷或者流血等,而需要知道的是7~65毫克的秋水仙素可能會致命,因此可以說鮮黃花菜是有毒的。
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