什麼湯可以預防感冒 夏天感冒需要三種湯
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感冒後,感冒沒有食慾,不能吃,怎麼辦?感冒期間,如果不攝取營養,感冒很難迅速痊癒。在這裏,介紹三種湯不僅能有效緩解感冒症狀,還能補充營養。
感冒一定要吃三種湯
蟲草花百合燉烏骨雞湯
材料:蟲草花10克,百合20克,蓮子10克,枸杞子8克,烏雞200克,姜2片,料酒少。
做法:將烏雞焯水後用姜、料酒酒醃製10分鐘,將蟲草花、百合、蓮子、枸杞子清洗乾淨後一同放進砂煲,加適量水用大火燒開,再中小火煲1個半小時,調味即可。
番茄豬肝湯
材料:豬肝250克,蝦仁25克,蘑菇40克,雞蛋1只,番茄150克,黃酒、蔥段、薑片、胡椒粉、精鹽適量。
做法:將豬肝切去筋膜洗淨,切丁後加上酒、薑汁、蛋液、鹽、胡椒粉,攪打成漿。用旺火蒸10-15分鐘至結膏。清水加蝦仁、黃酒沸煮5分鐘後倒入蘑菇、番茄丁和肝膏,再煮沸,調味即可。
大豆魚骨湯
材料:大豆80克,魚骨500克(最好是頭魚,學名:鬥魚),生薑3片,陳皮1/3片。
製作方法:大豆、陳皮洗淨浸泡的去除魚的新鮮魚骨煎至微黃後,用湯包裝,與所有材料一起放入瓦鍋中,加入清水1500毫升,用武火煮沸後改爲文火煮約1小時,加入適量的鹽和生油即可食用。
接下來,爲大家科普的是煮湯應該用什麼鍋和煮湯的禁忌,不要錯過。
煮湯用什麼鍋好
砂鍋:煮湯時,也可以選擇質地細膩、內壁白的砂鍋,不使用劣質砂鍋。劣質砂鍋的瓷釉含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解,有害健康。新買的砂鍋先用洗米水浸泡一夜,澱粉物質滲入砂鍋的孔隙,使毛孔更加緊密。砂鍋不能空燒,在把砂鍋放入爐子之前,一定要放入煮8的材料,同時用小火烹飪,鍋裏的湯煮開後變成大火。烹飪過程中需要加水時,請加入溫水。因爲冷水和鍋裏的湯溫度不同的話,砂鍋會破裂。
瓦罐:南方多用瓦罐煮湯。瓦罐是由難以傳熱的石英、長石、粘土等原料組合而成的陶土,經過高溫燒製,通氣性、依賴性好,具有傳熱均勻、散熱緩慢等特點。煮湯時,瓦罐可以均衡持久地將外部熱量傳遞給內部材料,使湯的味道更加醇厚,食材更加脆弱。
蒸鍋:蒸鍋湯的風味比砂鍋稍差,其內鍋可以直接放在煤氣爐裏烹飪,操作非常簡單。
煲湯的常見禁忌
加水少。水是煮湯的關鍵,是傳熱的介質,也是食物的溶劑。人們在煮湯的時候容易犯的第一個錯誤就是加水不夠,中途加水,影響湯的風味。一般來說,煮湯時的加水量至少是食材重量的3倍。中途確實需要加水的話,最好不要加熱水。這樣對湯的風味影響最小。
煮太久了。有些人總是害怕湯煮得太短,味道不好。其實,煮肉湯的話,時間最好是30分鐘到1小時,既能保證口感,也能保證營養。時間過長,湯里布丁的含量會增加,痛風的風險也會增加,食物的營養也會逐漸流失。如果是燉骨湯或豬蹄湯,時間可以適當延長,但也不要超過3小時。
亂加材料。不少人希望通過喝湯進補,因而在煲湯時會加入一些中藥材。但不同的中藥材特點各不相同,煲湯前,必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性。比如,西洋參性微涼,人蔘、當歸、黨蔘性溫,枸杞性平。另外,要根據個人身體狀況選擇中藥材。比如,身體寒氣過盛的人,應選擇當歸、黨蔘等性溫的中藥材,但體質熱的人吃後可能會上火。因此,如果你想在煮湯時加入中藥,最好根據你的體質。
早加鹽。鹽是煮湯時最主要的調味料之一。有些人認爲早點加鹽可以讓鹽完全融入到食材和湯裏,提高湯的口感,這其實是一個誤區。因爲鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,也會使湯色發暗,濃度不夠。鹽放得晚不影響湯的味道,反而可以使肉質變軟。所以,早點出鍋的時候最好加鹽。
湯沸騰。煮湯的時候,最初應該用大火煮湯,變成文火煮湯。大火會使肉中的水分流失過快,口感變差。最好控制火候,湯稍微沸騰。
調料雜。“多放調料提味兒”也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒,影響了湯原有的鮮味,也會影響肉本來的口感。一般來說,一種肉配合2~4種調味料是完美的,比如煮雞湯的時候只要放入薑片、月桂葉和青椒就可以了。
感冒期間,試試以上三種湯吧。
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