怎麼給孩子解釋蝦和螃蟹煮熟變色 孩子對蝦和螃蟹變色怎麼解釋
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孩子在四五歲的時候就會特別喜歡問問題,但是有的時候大人並不一定能答上來,比如蝦和螃蟹煮熟了變紅的原因,有的家長會覺得就是因爲熟了才變紅,那麼究竟怎麼給孩子回答比較好呢,本站小編就來說說吧。
吃過蝦和螃蟹的小朋友都知道,在沒有入鍋的時候,它們的顏色都是灰白色的,但是做好出鍋之後,它們身體的顏色就像施了魔法似的變成了紅色。那麼,這到底是爲什麼呢?爲什麼同樣是生活在水裏的魚,煮之後就不會變顏色呢?
這是因爲呀,蝦跟螃蟹和其他的魚還不一樣,它們身體表面都有一層或薄或厚的殼,它們同屬於甲殼類。在它們堅硬的甲殼下面有一道真皮層,在這一道真皮層中散佈了很多色素細胞,蝦和蟹的顏色就是由這些色素細胞決定的。
這些細胞能夠吸收和反射光線,不同的色素細胞,吸收和反射不同的光線,就會使蝦、蟹呈現出不同的顏色。
而且,這類動物的色素細胞也會隨着光線變化,就像人的眼睛會隨着光線的變化放大縮小一樣,當色素細胞向四周分散的時候,細胞的面積也跟着擴大,所吸收和反射的光線也就增多,於是它們的顏色就變得鮮豔起來;當色素細胞向內收縮時,細胞內的色素逐漸集中起來,有時甚至會縮成很小的斑點。細胞的面積變小了,當然它所吸收和反射的光線也會變少,於是它們的身體顏色就顯得淡了很多。
而且,蝦、蟹本身的顏色也和它們生存的環境有關,淡水裏的蝦、蟹真皮層中的色素細胞與海洋裏的甲殼動物相比就顯得少一些,沒有那麼多種多樣,因而色彩也相對單調些。海洋裏的蝦、蟹相對來說具有更加鮮豔的顏色和美麗的斑紋。
所以即使沒有煮熟的蝦蟹,顏色也是很不一樣的。
蝦和蟹甲殼中雖有各種不同的色素細胞,但兩者相似的一點是,它們身體中都含有大量的蝦紅素,它就像胡蘿蔔的顏色一樣,也是橙紅色的,跟不同的蛋白質結合在一塊就變成了不同的顏色,當蝦蟹經過蒸煮後,在高溫下,大部分色素被破壞分解,只有蝦紅素沒有遭到破壞,於是它們的身體就變成橘紅色了。
那麼小朋友要問了,爲什麼只有背部變顏色了,蝦和螃蟹的肚子還是白白的呢?這是因爲呀,在蝦蟹的背部,蝦紅素比較多,所以煮熟之後,顏色就紅一些,而蟹的肚子本身就沒有蝦紅素的存在,所以就算是再高溫蒸煮也不會出現紅色,仍然是白色的~
除了蝦、蟹,其他甲殼類動物也都是這樣的。不論它們原來是什麼顏色,只要加熱,它們的顏色都會變成紅色。
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