爲什麼雞蛋會有股腥味 雞蛋應該怎樣保存
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有的時候雞蛋會有腥味,但是新鮮土雞蛋完全不會有腥味,全熟的雞蛋跟半熟的根本是兩個物種,永愛溏心/流黃/溫泉蛋。那麼爲什麼雞蛋會有股腥味?雞蛋應該怎樣保存?下面本站小編帶來介紹。
導致蛋腥味的物質和魚腥味一樣,都是三甲胺,飼料是三甲胺產生的“導火索”。母雞的飼料一般爲油菜籽、魚粉等,它們含有芥子鹼、膽鹼、氧化三甲胺等物質,這些物質會在雞的腸道內生成三甲胺,當三甲胺的濃度達到一定程度時,就會導致雞蛋出現腥味。
雞蛋是否有腥味還跟雞的品種有關,有些種類的雞體內存在一種生物酶,能將體內的三甲胺轉化爲氧化三甲胺,並隨着尿液排出體外,這種雞蛋就沒有腥味或者腥味很淡。
雞蛋的功效有很多,雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素,對肝臟組織損傷有修復作用,而且雞蛋中還含有豐富的DHA和卵磷脂、卵黃素,這些對於身體的發育是很有好處的,能健腦益智,改善記憶力。
第一,散裝蛋存放前不要清洗
因爲雞蛋殼上不僅有氣孔,還有一層很薄的膜,清洗過程中會把膜破壞掉,細菌反而容易通過氣孔進入蛋內,加快雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋也無需清洗,因爲這些蛋在廠裏經過了清洗、消毒、上膜等工序,可以很好地保證雞蛋品質。
第二,冷藏室保存
雞蛋最適當的保存溫度爲5℃~7℃,也就是放入冰箱冷藏室中保存即可,如果買的是整盒的雞蛋,最好連同盒一起放入冰箱,能在最大程度上保證雞蛋新鮮。在冰箱內,雞蛋最長可存兩個月,但10天以內,雞蛋的品質最好。
第三,雞蛋教尖的地方衝下放
把散裝蛋放入冰箱時,最好把雞蛋較尖的地方衝下放,因爲雞蛋的氣室位於雞蛋圓端部分,把圓端向上,可以避免散黃,延長保存時間。
第四,不要反覆挪動
儲存在冰箱的雞蛋不易反覆挪動。尤其是天氣炎熱時,從冰箱取出的雞蛋應儘快食用,不宜再放回冰箱,因爲雞蛋遇冷再遇熱,表面會產生小水珠,細菌也因此附在蛋殼表面,放回冰箱細菌會繼續繁殖,並侵入蛋中使雞蛋壞掉。
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