怎麼買到新鮮的螃蟹 安全吃螃蟹注意這四點
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秋天又到了吃螃蟹的季節,秋季的螃蟹最爲肥美,肉質鮮嫩,蟹黃飽滿,但是一定要注意不要吃死螃蟹,那麼,怎麼買到新鮮的螃蟹?怎麼安全吃螃蟹?下面本站小編就帶來介紹。
無論海蟹還是河蟹,鮮活都是第一要義,購買時應選購色澤光亮、無腥無臭的螃蟹。
掂:掂掂蟹的重量,越重的就越肥。
捏:用拇指和食指捏起蟹背並輕輕晃動,蟹爪下垂並跟着晃動的是死蟹,蟹爪堅挺可以自行擺動的是活蟹。同時,蟹腳越硬的越熟、越肥美。很多人買梭子蟹時都不喜歡“斷腿斷腳”的梭子蟹,覺得不新鮮。但是,梭子蟹每脫一次殼,就會大一圈,所以這些很有可能是即將脫殼的蟹,往往會更鮮美。總體來說,不論是蟹腿還是蟹身,捏起來比較硬的梭子蟹,肥度都會好一些。
逗:如果用手逗弄蟹的眼睛時,它立即有反應,則表示其活力十足。
翻:將螃蟹翻轉過身來,讓它腹部朝天,如果它能迅速翻轉身體,則說明螃蟹活力強,反之,則活力差。
看:看殼背,呈黑綠色,帶有光澤的是肉厚壯實的蟹。看尾端,肚臍凸出來,且蟹臍兩旁會透出紅色(俗稱“紅印”),一般都是膏肥脂滿的蟹。看蟹足,絨毛叢生,則蟹足老健;蟹足無絨毛,則體軟無力。如果是挑梭子蟹等海蟹,則可以看梭子蟹的蟹腹紋路,紋路越深,屁股與肚臍處越厚,則越肥美。梭子蟹還可以看蟹殼,背部顏色越深的梭子蟹,越肥美,或者把梭子蟹舉起來對着光看,如果蟹殼最邊緣處可以透光,和蟹身之間的空隙不飽滿、空隙大,則說明蟹肉沒有長滿整個蟹殼,蟹的肥度與成熟度就不太好,而空隙越小,梭子蟹也就越肥美。
1.不吃生蟹,酒浸泡也不能吃
酒不能完全殺死生螃蟹體內的寄生蟲,生食的話被寄生蟲感染的風險很高,輕則引起咯血,如果寄生蟲進入腦部,重則還會引起癱瘓等症狀。
2.這四個部位不能吃
吃螃蟹時必須祛除蟹腮、蟹腸、蟹心、蟹胃,這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官,含有大量細菌和寄生蟲。
3.高溫蒸熟,現吃現做
螃蟹需在100℃以上的高溫下持續蒸煮20~30分鐘後方可徹底殺滅體內微生物。
4.不宜過量食用
螃蟹的膽固醇含量較高,尤其是蟹黃部分,建議心腦血管疾病患者吃螃蟹時適量食用蟹肉,少吃蟹黃。過敏體質人羣,高尿酸血癥或者痛風患者,孕婦、老人、兒童、體弱者,最好少吃或者不吃螃蟹。
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