央視調查真假全麥麪包是怎麼回事 真假全麥麪包如何分辨
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全麥麪包是很受歡迎的早餐,對於減脂減重要保身材的人來說可以說是早餐必備,但是市面上真假全麥麪包參吃不齊的,很容易買到假的全麥麪包。那麼央視調查真假全麥麪包是怎麼回事?真假全麥麪包如何分辨?下面本站小編帶來介紹。
上海市市場監管局官方微信近日發文提醒,真正的全麥麪包沒有小麥粉,必須是100%全麥粉。有些“看着像全麥麪包,其實是額外添加了糖漿、焦糖色素,讓麪包呈現淡褐色。”。
通過對市場上銷售的13款標稱“全麥”的麪包產品進行調查發現:僅5款產品符合上海市市場監管局所說的“真全麥”標準;有4款產品以全麥粉爲主料,但同時添加了小麥粉成分;其餘4款實則以小麥粉爲主料,全麥粉僅佔10%以上。
值得注意的是,市面上所售全麥粉原料主要分爲兩種,一種是整粒研磨的全麥粉,另一種是按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳比例添加的復配製粉。以上兩種全麥粉在麪包產品中均有所應用。
一位大型連鎖烘焙企業負責人介紹,目前市面上所售的全麥麪包,使用復配全麥粉或“小麥粉+全麥粉”爲原料的相對較多。
假全麥麪包”要少吃。
各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列,加入量不超過2%的配料可不按遞減順序排列。排在配料表首位的,一般來說是食品原料中含量最多的,由此可以根據配料表大致判斷出,全麥成分在麪包中的添加比重。
小麥麥粒主要由三部分組成:麥麩包裹在外約佔粒重的18%-25%;麥粒賴以發芽的胚芽只佔1%-2%;胚乳約佔80%。
全麥粉,是由整粒小麥磨成的粉,包含麥子的麩皮、胚芽和胚乳部分。其中,麩皮是營養價值極高的纖維素。
而我們平時用作主食的原料都是麪粉,也叫小麥粉。
小麥粉,是麥粒經過制粉工藝加工使麥麩、麥胚和胚乳分離後,僅將胚乳磨製而成的粉。
小麥——麥麩——麪粉
全麥粉比麪粉多了麥麩和麥胚,膳食纖維含量更高、口感也更加粗糙。
建議消費者在購買全麥麪包時,不要從名稱上單純判斷,要看配料表上具體成分含量:
如果配料表中第一位是全麥粉,其次是水和其他,則是100%全麥粉;
如果配料表中第一位是全麥粉,後面還有小麥粉,則主要爲全麥粉;
如果配料表中第一位是小麥粉,後面還有全麥粉,則主要是小麥粉。
在探訪了麪包新語、好利來、味多美等多家烘焙門店後發現,麪包新語的全麥雜糧吐司在京東旗艦店商品名的標籤就是:全麥麪包。
但是原料排在第一位的卻是:小麥粉。
全麥粉含量標註爲≥10%,味多美的全麥麪包產品,未標註全麥含量,店員對其中的全麥含量也不清楚。
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