—般來說現在正宗的夫妻肺片裏有肺片嗎 最新螞蟻莊園9月7日答案
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夫妻肺片是非常著名的一到川菜,現在很多地方都會有賣夫妻肺片的,特別是在夏天的時候,這種涼拌菜十分的受歡迎。那麼現在正宗的夫妻肺片裏有肺片嗎?下面本站小編帶來:最新螞蟻莊園9月7日答案。
答案:通常沒有。
解析:夫妻肺片通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉爲主料,進行滷製,而後切片,食材中並不會含有肺片哦,再配以辣椒油、花椒麪等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
夫妻肺片是四川省成都市的一道傳統名菜,屬於川菜系,該菜品由郭朝華、張田政夫妻創制而成。
爲什麼叫做夫妻肺片呢
20世紀30年代,成都人郭朝華和妻子一道以製售涼拌肺片爲業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於選用牛肉鋪的邊角料做食材,價格便宜、味道好,頗受歡迎。人們就將這種涼拌牛雜稱爲“夫妻廢片”。因爲“廢片”二字不好聽,再加上食材中有牛肺片,便取‘廢’的諧音‘肺’,改名爲“夫妻肺片”。後來,他們發現牛肺的口感不好,便取消了牛肺。
1933年,郭氏夫婦在成都半邊橋附近(今人民公園後門右側)設店出售,店名正式取名爲“夫妻肺片”,牌匾爲金字黑底,由書法家趙蘊玉親題。後幾經變遷,該店遷至鬧市街的提督西街,擴大了經營規模,增添了牛肉麪等品種,食客不光是可以品嚐肺片,還有面食充飢。
夫妻肺片怎麼做
將處理好的牛肚,做滷汁用的牛骨,牛肉,牛舌和牛心焯水。
冷水下鍋,煮至沸騰後撈出,放入淨水中洗去浮沫,待用。
準備滷水,香料主要是花椒,小茴香,草果,八角,桂皮,香葉,裝入料包中備用。
滷鍋水沸後,放入香料包,生薑,牛骨,加鹽和料酒,煮半小時後放入牛舌,牛心等,滷熟後撈出放涼。
碗中放少許鹽,糖,花椒粉,醬油,紅油辣子攪拌均勻,放涼的食材逐一切成薄片,放入拌碗中,加香芹段,倒入麻辣拌料。
充分拌勻,淋入紅油,撒少許芝麻和花生碎,幾片芹菜葉點綴即可。
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