大白菜菜幫子的“取捨”思考

在冬季是大白菜食用的最佳季節，食用中對於白菜大幫子的取捨問題，常常被人們關注。就白菜的大幫子營養成份其含有的葉綠素、膳食纖維等營養素的含量，遠遠高於白菜內葉、菜心。

有位73歲的老人來找我，他本身患有胃潰瘍，聽說菜幫子的營養成份豐富，就堅持食用，可一吃胃就疼，自然食慾食量也大受影響。這告訴我們什麼食物再好，要根據自己的體質，量身選擇適量適度纔是真好，與此對於粗纖維長纖維的食物，要切碎烹製也十分重要。

昨天，我在日本文獻中也談到了有關白菜幫的內容，文中是這樣寫的：“大白菜外層的葉子殘留的農藥很多的，要選擇葉子緊緊包裹的。大白菜和洋白菜一樣，最外層的葉子最老，越往裏面越新，也就是說農藥或二噁英依附最多的就是最外層的葉子。首先要把它剝下扔掉。裏面的葉子雖然安心程度要高一些，但仍需要一片一片地清洗。大白菜葉尖緊緊卷着，緊貼密度高的要好吃一些。切開白菜的話，全體的顏色比起白色，呈現黃色部分多的白菜更加安全。這是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出的、而且農藥使用頻度很低的環境中長成的標誌。(1)去掉外層的老葉子，扔掉它。(2)葉子的前端緊密貼着的白菜是安全好吃的標誌。要點：外層葉子依附農藥是內層的3倍，因此很危險。一定要取出扔掉。選擇方法： 比起白色，選擇黃色部分多的，且菜尖要緊貼着的。應時：11～2月”。