立夏節氣話菜餚
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今天立夏,我國習慣上認爲立夏就是夏天的開始。“夏”是“大的”意思,意味着自然界的萬物生機旺盛,此時皆宜長大,所以稱爲立夏。立夏作爲夏季的開始,人們會明顯感到氣溫升高,雨水增多,炎暑將來臨。
隨着立夏的開始,暑溼成爲夏季的特點,此時的飲食原則要以清心去暑、清熱解毒、健脾養胃爲主。“心爲一身之主”夏季五臟屬心,宜清淡,心喜涼,宜食酸。選擇食物時,忌吃辛辣溫燥之食物,但冷飲也需適度,適宜以清補。推薦菜餚:花椒葉炒蝦仁,拌芹菜小蘿蔔,綠豆鮮藕燉排骨,絲瓜蛋湯。
加工中值得關注的是:拌芹菜小蘿蔔,選用小紅蘿蔔和芹菜,用家常涼拌菜的方式製作即可。需要注意的是芹菜要連葉帶梗,小紅蘿蔔及蘿蔔纓一同拌制。方便時放適量的芝麻鹽;綠豆鮮藕燉排骨,先將綠豆煮開,用綠豆汁做湯,以家常方法燉制藕和排骨,其特點是用煮好的綠豆和湯燉制。
花椒葉炒蝦仁:選用現在正當時令的新鮮的花椒嫩葉炒蝦仁,炒至方法家常,在這裏特別推出是用鮮嫩的椒葉,不但味道鮮美省小麻之外,還具有溫中散寒,除溼解腥的作用,有利於夏季的散寒除溼的功效(陰虛火旺孕婦慎用)。
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