貧血朋友的膳食原則
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造成貧血的原因有多種:缺鐵、出血、溶血、造血功能障礙等。
*一般要給與富於營養和高熱量、高蛋白、多維生素、含豐富無機鹽和飲食,以助於恢復造血功能。
*適當攝入高鐵食物。植物性食品中,富含鐵的有黑木耳、海帶、紫菜、桂圓、銀耳、番茄、黑豆、大豆等;其次爲芹菜、薺菜、油菜、莧菜、豆腐乾、蠶豆、豇豆等。在動物性食物中,含鐵量較高的有豬肝、豬血、蝦、豬腎、黃魚等。菠菜和雞蛋含鐵量雖高,但吸收率僅爲1.33%,而豬肝、豬肉含鐵量較低,但吸收率達到22%。動物性食物中所含的是血紅素,吸收好,且不受其他因素影響,而植物性食物中所含的草酸、磷酸等物質,會妨礙鐵的溶解和吸收。
*注重烹調方法提高鐵質的吸收率。果蔬搭配,能提高植物性食物內鐵的吸收率,而且新鮮水果、蔬菜含大量維生素C,也可以增加鐵的吸收。如黑木耳炒肉末,可提高黑木耳的鐵吸收率;將西紅柿、肉末、豆腐一塊燒,豬血與豆腐加醋做成酸味湯,血和醋均會使豆腐中的鐵吸收率增加。用鐵鍋、鐵鏟烹調食品,可以使脫落下來的鐵粉與食物結合,增加鐵的攝入及吸收率。在用鐵鍋爐炒菜時,可適當加些醋,使鐵成爲二價鐵,促進鐵的吸收利用。
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