告別白米飯
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主食(穀類食物)在膳食結構中具有重要地位。吃足夠多的主食對維持膳食平衡及合理營養具有重要意義。除主食數量夠多(每天250~400克)外,吃好主食還要多樣化,且粗糧和細糧搭配食用。如何才能做到主食多樣化且粗細搭配呢?我的做法是杜絕吃純的白米飯,即做米飯的時候一定要混入其他穀類或豆類,經過較長時間的摸索,我覺得以下做法既符合上述營養原則,又具有較好的、至少是完全可以接受的口感:
1.加入小米
把優質小米淘洗後,與大米混合在一起(大致比例1:3),電飯煲常規煮飯即可。這個做法最簡單,在我老家稱爲“二米飯”。
2.加入紅豆
即所謂紅豆米飯。把帶皮紅豆需要提前浸泡(早上上班出門時冷水浸泡,晚上下班可用),與大米混合在一起(大致比例1:4),電飯煲常規煮飯即可。如忘記浸泡紅豆,還可以速成:用高壓鍋(數分鐘)先把紅豆煮接近熟,再與大米混合在一起,電飯煲常規煮飯即可。
3.加入綠豆
綠豆與大米混合可以煮粥,也可以煮飯。先把綠豆放入電飯煲中煮開8~10分鐘,再加入大米(大致比例1:3),常規煮飯即可。
4.加入飯豆(扁豆)
把扁豆提前浸泡數小時(充分膨脹),再與大米混合在一起(大致比例1:4),電飯煲常規煮飯即可。
5.加入黑米和糯米
把黑米、糯米(均爲少量)與大米混合,電飯煲常規煮飯即可。這樣做出的米飯顏色較黑,可能不太漂亮,但口感不差。
6.豆漿米飯
即用自家打好的豆漿(不加糖)代替全部或部分水,加入大米中,然後電飯煲常規煮飯即可。這個做法是跟範志紅老師學來的,一直堅持經常,剛好解決了我兒子不愛喝豆漿的問題。有時候,我還會把豆渣(打豆漿剩下的渣)也加進來,與豆漿、大米一起煮飯。
7.上述組合的混合應用
在大米中加入黑米(或小米)、糯米、一種雜豆(紅豆、綠豆或扁豆等,常需要提前處理),再用豆漿代替部分或全部水,做出來的是五穀雜糧大米飯。營養絕佳,口感亦不差。
告別白米飯,主食粗細搭配多樣化,在技術上沒什麼困難可言。口感方面,唯一的困難是放棄“陳規陋習”——米飯越白越好。
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