怎麼鑑別優劣大米、小米、黑米
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優質大米:呈清白色或精白色,具有光澤,呈半透明狀;大小均勻,堅實豐滿,粒面光滑、完整,很少有碎米、爆腰、腹白無蟲,不含雜質。具有正常的米香,且滋味微甜,無其他異味。
次質大米:呈白色或微淡黃色,透明度差或不透明;米粒大小不均,飽滿程度差,碎米較多,有爆腰和腹白粒,粒面發毛、生蟲、有雜質;無味或微有異味。
劣質大米:黴變的米粒色澤差,表面呈綠色,黃色、灰褐色、黑色等;有結塊、發黴現象,表面可見黴菌絲,組織疏鬆;有黴變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。
如何鑑別黑米質量?
一看:看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤,米粒大小均勻,很少有碎米、爆腰,無蟲,不含雜質。質次、劣質黑米的色澤暗淡,米粒大小不勻,飽滿度差,碎米多,有蟲,有結塊等。由於黑米的黑色集中在皮層,胚乳仍爲白色,因此,消費者可以將米粒外面皮層全部掛掉,觀察米粒是否呈白色,若不是呈白色,則極有可能是染色黑米。
二聞:聞黑米的氣味。手中取少量黑米,向黑米哈一口熱氣,然後立即嗅氣味。優質黑米具有正常的清香味,無其他異味。微有異味或黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的爲質次、劣質大米。
三嘗:嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼,或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳,微甜,無任何異味。沒有味道,微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的爲質次、劣質大米。
如何鑑別小米是否“染色”?
1.感官鑑別法:新鮮小米色澤均勻,呈金黃色,富有光澤;染色後的小米,色澤深黃,缺乏光澤,看上去粒粒色澤一樣。新鮮小米,有一股小米的正常氣味;染色後的小米,聞之有染色素的氣味,如薑黃素就有薑黃氣味。
2.水洗:新鮮小米,用溫水清洗時,水色不黃;染色後的小米,用溫水清洗時,水色顯黃。
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