加碘鹽中的碘能揮發掉嗎
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在探討碘過量問題的博文中,有網友跟帖出招“碘易揮發,是在買不到無加碘鹽,可把有碘鹽涼放一段再吃”,這樣的說法很常見,還有“把碘鹽用鍋炒一炒,加熱使碘揮發”、“做菜時早放鹽,燉一燉使碘揮發”之類,這些方法真的能使加碘鹽中的碘揮發嗎?
答案是:不能!因爲現在生產加碘鹽所用的碘是“碘酸鉀”(KIO3),而不是過去(90年代以前)用的碘化鉀(KI)。碘化鉀的確不夠穩定,容易揮發、破壞或流失,但碘酸鉀比較穩定,不容易破壞(《中國地方病防治雜誌》1991年第6卷第6期)。
根據檢測(《廣東微量元素科學》雜誌1999年第6卷第7期),稱10克加碘鹽,置於250 毫升碘量瓶中,加200毫升蒸餾水溶解,加熱煮沸至30分鐘後,測定碘含量,結果碘只損失了1.7%;加熱到1小時,碘也只損失了2%。由此可見長時間燉煮對碘鹽中的碘破壞很少。把溶解好的碘鹽加熱到100度並維持10分鐘,結果碘只損失了1.2%;加熱到300度(普通油炸的溫度一般是180度)維持10分鐘,結果碘只損失了5.2%。由此可見,高溫烹調對碘鹽中的碘破壞很少。另有報告(《地方病通報》第6卷)指出,日光曝曬對碘酸鉀食鹽的影響是不大的,即使曝曬128小時,碘損失不到5%。
我特別佩服某些專家知識更新的速度:二十年不變,死抱着老皇曆!說起來還頭頭是道的,服了 。
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