老生常談話題——吃味精還是雞精
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現在,很多家庭已經放棄吃味精,改吃雞精了,覺得這樣更健康。這種做法說明人們對味精和雞精有很多誤解。
雞精的主要原料之一是穀氨酸鈉,穀氨酸鈉就是味精。雞精的名字給人誤解,似乎它是從雞肉或雞湯中提取的。但其實並非如此,絕大多數雞精中並不含有任何雞肉成分,更不是從雞湯中提取的。它通常是在穀氨酸鈉(味精)的基礎上,再添加少量核苷酸、香精等具有鮮味的物質。雞精的成分與味精相差不超過10%。所以認爲雞精比味精更安全、更健康的說法是沒有道理的。與味精相比,雞精的優勢是鮮味更復雜,口感更豐富,非常適合燉菜等。味精的鮮味非常單一,適合用於烹調魚類或涼拌菜餚等。當然,人們完全可以根據自己的口味愛好和習慣來選擇用雞精還是味精,或者兩者都不用。
另外,那種認爲味精有害的說法也是站不住腳的。國際權威食品添加劑機構早就已經得出味精無害的結論。味精現在通常以玉米等糧食爲原料,通過發酵或生物工程技術製取,其主要成分是穀氨酸鈉。鈉是食鹽的組分之一,穀氨酸則是人體所需的一種氨基酸。“吃味精會掉頭髮”、“兒童吃味精長不高”、“吃味精得偏癱”、“吃味精易癡呆”等各種關於味精有害的傳言都是沒有根據的。當然,味精畢竟是一種食品添加劑,合理應用,不要過多添加纔是明智的做法。一般認爲,菜餚中味精添加量爲0.2%左右(500克菜餚加1克味精)就可以產生足夠的鮮味了。放太多會讓人覺得口乾。
其實不論雞精還是味精,都要注意用量別太多。這可以用食鹽(氯化鈉)打個比方,食鹽不但是無害的,也是必需的,但不能多,吃食鹽太多容易導致高血壓、慢性胃炎等疾病。味精和雞精都含有一定量的“鈉”,過量攝入對控制血壓亦不利。當然,與同等重量的食鹽相比,味精或雞精中的鈉還是較少的。
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