三餐點醋可以遠離肥胖
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研究發現,醋可以延緩餐後的血糖反應,從而避免因爲餐後血糖水平過高而促進脂肪合成。如果飯後血糖水平控制得好,吃同樣多的主食不容易發胖,飯後不容易睏倦,身體感覺更好。
醋可以增加飯後的飽腹感
擔心肥胖的人很多,但是天氣變冷了,不僅要考慮味道,還要考慮胃裏的空虛,不要捱餓,身體不胖是很困難的。除了主食的數量不多之外,還有一種簡單的輔助方法:少加油鹽,多加醋。炒菜油的脂肪含量高達99%以上,少油可以減少卡路里的攝入,多加鹽可以促進食慾,也可以增加一部分維生素的烹飪損失,這些不需要能會延緩飲食後的血糖反應,避免飲食後血糖水平過高促進脂肪合成。如果飯後血糖水平控制得好,吃同樣多的主食不容易發胖,飯後不容易睏倦,身體感覺更好。
早在上世紀90年代就有研究發現,如果用加了大量醋的調味品來配合白麪包,餐後的血糖上升速度就能明顯降低,甚至升糖指數(GI值)從88降到只有64的水平。之後,研究者用不同數量的醋酸和白麪包檢驗這種效果,發現醋酸越多,餐後30~45分鐘的血糖值和餐後15~30分鐘的胰島素水平的效果越大。此外,醋越多,一頓飯的飽腹感就越強。
順便說一下,乳酸和醋酸有類似的作用。酸奶、酸泡菜等含有乳酸的食物,有抑制餐後血糖的作用。發酵酵的酸面相比,血糖上升緩慢。還有研究發現,給Ⅰ型糖尿病患者隨餐同時飲用200毫升酸性的蘋果酒時,也有延緩胃排空速度和提升餐後飽腹感的作用。爲什麼醋有這樣的作用?研究發現,它能延緩餐後的胃排空速度,能延緩腸道對葡萄糖的攝取速度,還能抑制內源性的葡萄糖生成。動物實驗發現,醋可以促進糖原的合成,降低糖原的分解速度對選手來說是件好事。
食醋可以提高肌肉葡萄糖攝入速度
最新研究表明,餐前5分鐘飲用醋酸含量6%的醋,在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時,還可以提高ii型糖尿病患者上臂肌肉葡萄糖攝入速度,但不影響脂肪酸的分解。這個結果意味着很長。糖尿病的重要特徵之一是肌肉葡萄糖攝取速度變慢。肌肉是消耗葡萄糖潛力最大的組織,如果肌肉不能高效攝取葡萄糖,即使吃了很多食物,身體也很弱,體能低下,血液中的葡萄糖也不能充分利用。一些病態肥胖者也存在同樣的問題。吃醋能提高肌肉攝取葡萄糖的速度,對減肥者真的很有利,也能改善血糖控制能力。
山西人吃陳醋,四川人吃酸泡菜,東北人吃酸菜,不僅是味道,如果能保證食品安全,也是控制血糖值和提高飽腹感的好方法。一口喝30毫升陳醋似乎有點難,但是用醋調味的話,加起來吃30毫升並不難。例如醋混合麪條、醋混合餃子、醋混合涼菜、醋混合水母、醋混合海帶絲、酸湯、胡辣湯、酸湯麪、酸湯餃子等是傳統的食物。或者,把一盤陳醋放在自己面前,味道淡的菜直接蘸着吃也不麻煩。這種方法特別適合胃酸過少、胃膨脹、胃堵塞的胖人和糖尿病患者。
低GI飲食佐醋效果不明顯
醋減肥的方法也不是任何主食都百試百靈。有研究表明,添加醋可以減少餐後血糖反應的效果,僅限於與高血糖指數食物一起食用,但食物本來就是低血糖指數時,效果不太好。換句話說,白饅頭、白麪包、白米飯加醋食物,延緩飯後血糖值上升的效果很好。但是,如果用燕麥蕎麥加入含醋食物,或者用紅豆綠豆、蓮子百合等低血糖反應含澱粉食材配合含醋食物,效果並不是很明顯。
考慮到中國人的飲食,低血糖反應食材非常有限,大多數人都是白米飯白米粥白饅頭白麪包的生活,所謂的變化圖案,只不過是白麪粉做的花捲、麪條、烙餅、烤餅等,白米做的米糕、米粉、米線等
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