豆製品有哪些功效?豆製品四大效果治療肥胖便祕
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對每個人來說,飲食都離不開我們的健康。合理的飲食有助於提高抵抗力,對抗疾病,日常生活中很多人也非常注重飲食。我們也知道豆製品對人體有很多好處,但人們認爲的可能是那樣的。否則,今天就來調查一下我們不知道的豆製品的特有營養效果吧。
從廣義上講,豆製品指的是黃豆、黑豆、青豆等以及加工而成的食物。與動物肉類相比,豆製品中含有豐富的大豆異黃酮、膳食纖維等成分,與紅豆、綠豆等高澱粉雜豆相比,豆製品中澱粉含量少,蛋白質量高。除了這些共性,不同的豆製品還有自己的營養優勢。
膳食纖維高手:
毛豆、豆渣。毛豆是大豆在未成熟時收穫的鮮食豆類蔬菜,它不僅含有豐富的植物蛋白,鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。尤其值得一提的是:嫩毛豆的膳食纖維含量高達4.0%,遠超過芥菜、菠菜、莧菜、芹菜杆等高纖維蔬菜,是蔬菜中的纖維冠軍。毛豆食用方法多樣,帶皮煮着吃或炒着吃都行,毛豆炒雞丁就是很受歡迎的菜品。除了毛豆,打豆漿剩下的豆渣也是膳食纖維的達人,對肥胖症、高血壓、高脂血症、頻繁便祕等疾病有預防和治療作用。用它做饅頭、丸子、炒雞蛋、攤餅,不僅營養互補,而且味道也很好。
補鈣高手:
豆腐、腐竹、豆乾、豆腐皮等。大豆本身的鈣含量不高,豆腐、豆腐、豆腐乾燥時,需要加入含鈣的凝固劑,因此達到了很多補鈣名人。不同的豆製品吃法不同,北豆腐硬度大,韌性強,適合油炸、餡料南豆腐質地細膩,口感柔軟,適合冷拌、紅燒、湯。而腐竹、豆乾、豆腐皮等不管炒菜還是涼拌,口感都很不錯。
維c名人:
豆芽。黃豆發芽後,營養與以前大不相同,特別是維生素c的含量。黃豆幾乎不含維生素c,每100克豆芽含9-21毫克。此外,黃豆發芽後,一些蛋白質將被分解爲各種人體所需的氨基酸,這更有利於吸收。豆芽適合長時間炒,最好和肉一起吃。比如肉絲炒豆芽、煮魚等。
礦物質名人:
發酵豆製品(醬、醬、豆腐乳等)。黃豆發酵後,不僅產生了相當多的b族維生素,蛋白質也變成了更容易消化的多肽和氨基酸,味道更美味。另外,經過發酵,豆子中的溶性礦物質增加了2~3倍,再加上氨基酸和多肽的幫助,豆子中難以被人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率提高了30~50%。值得一提的是,大多數發酵豆製品都含有醬汁激酶,具有抗血栓的功能。豆腐乳是早餐中常見的增味小菜,豆瓣醬可以直接用黃瓜等蔬菜蘸食。
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