雞蛋煮幾分鐘最有營養?
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雞蛋是常見的食物,也是優質蛋白質的重要來源,其中蛋白質氨基酸組成與人體需要最爲接近,每枚雞蛋可爲人體提供約6g的蛋白質。因此雞蛋成了不少人的喜愛,早餐吃個白煮雞蛋更是十分常見,但白煮蛋也有講究,到底雞蛋煮幾分鐘營養價值最高。
煮雞蛋的時間太短:無法殺死細菌
很多人喜歡半流質的瀑布心蛋,確實煮5~6分鐘時,雞蛋還沒有完全煮好。此時,其中的抗營養物質(生物素結合蛋白、蛋抑制劑)被破壞,營養素可以最大限度地保留。
但同時,雞蛋中的細菌也沒辦法完全殺滅,容易造成細菌感染,特別對腸胃功能較弱的人士而言更不宜食用。
煮雞蛋的時間太長:妨礙鐵質吸收
有些人,煮雞蛋把雞蛋扔進熱水裏,想起來關火吃。雖然雞蛋煮不壞,但煮的時間太長,不僅口感會下降,蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應,形成硫化亞鐵的褐色沉澱,妨礙人體對鐵的吸收。
最佳煮蛋時間:8分鐘左右
煮蛋時間延長到8分鐘時,蛋清凝固,蛋黃凝固,沒有瀑布心,顏色金黃。此時雞蛋口感好,營養完善,而且安全性高,是最佳選擇。
煮雞蛋的最佳方法是將雞蛋洗淨後,放入盛水的鍋中浸泡1分鐘,用小火燒開。打開後,用文火煮8分鐘,關火冷卻可以吃。
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