西葫蘆經過爆炒會產生致癌物質嗎 丙烯醯胺是如何產生的
本文已影響1.8W人
本文已影響1.8W人
西葫蘆是很常見的一種蔬菜,據悉西葫蘆在經過爆炒以後會產生致癌物質丙烯醯胺,這是真的嗎?丙烯醯胺是如何產生的?下面本站小編就帶來介紹。
關於西葫蘆經過爆炒之後會產生致癌物質的傳言由來已久,據瞭解網傳訊息的來源其實是2013年香港食物安全中心發表的首個總膳食研究報告。
該中心將22種蔬菜樣本分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食油幹炒,時間為3分鐘和6分鐘,結果發現,炒菜時間越長,溫度越高,蔬菜釋放出的致癌物丙烯醯胺越多,其中西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺,平均每公斤高達360微克。
從理論上來講,該中心的實驗本身並沒有問題,但是和我們平時處理蔬菜的情況卻不太相符,因為平時做飯很少有人會將蔬菜在滾燙的鍋裡炒那麼久,六七分鐘很容易把蔬菜炒焦,影響口感。
此外,一般炒西葫蘆時會出水,鍋內的溫度也會隨之降低,不易達到產生丙烯醯胺所需要的高溫。因此依據上述實驗,就讓人們不要吃炒西葫蘆並不合理。
丙烯醯胺是世界衛生組織國際癌症機構列為的2A類致癌物,也就是說,在動物與人體實驗中均發現可能對身體健康造成危險的結果。
如果人一旦攝入過多,還可能危及大腦神經系統組織、面板組織、消化道系統等,輕則出現頭暈、頭痛、乏力、麻木、全身疲勞,重則還可能表現出四肢無力、肌肉痠痛、多汗症等。
據調查發現:西葫蘆長期在140~180攝氏度以上加熱,就很可能產生丙烯醯胺。尤其是高碳水化合物、低蛋白質的食物加熱,超過120攝氏度以上烹飪而成。
不過,大家也不用過於擔心,只要注意烹飪方式,尤其是減少蔬菜高溫烹飪。據國際上權威的《食品和化學毒物學》中提到的,丙烯醯胺的安全攝入量上限是每千克體重2.6/40微克。
所以,如果是正常食用西葫蘆並不會有致癌的危險,但要注意烹飪方式,成熟後盛出來即可。與此同時,注意有食品安全的西葫蘆,如發黴、腐爛的,就不要再吃了。
以上就是有關全部內容介紹,想了解更多資訊請繼續關注。
西葫蘆餅
過了預產期了能不能吃冰糖葫蘆
油炸會產生哪些致癌物質 炸過食品的油怎樣淨化
哺乳期能吃西葫蘆嗎
西葫蘆炒蝦皮怎麼做好吃
西葫蘆適合所有人吃嗎
西葫蘆回奶嗎
奶粉過期會產生什麼物質
西葫蘆雞蛋餃子
孕婦能吃西葫蘆餅嗎
產後能不能吃冰糖葫蘆
西葫蘆有什麼營養價值?什麼人不能吃西葫蘆?
嬰兒能吃西葫蘆嗎
西葫蘆的營養價值
西葫蘆素包子的做法是什麼?
神經症是如何產生的
木耳西葫蘆炒雞蛋的做法
空氣炸鍋烤紅薯能放兩層嗎 空氣炸鍋烤紅薯會產生丙烯醯胺嗎
孕婦能吃西葫蘆嗎
產後4天能吃冰糖葫蘆嗎
西葫蘆的功效作用
西葫蘆的功效與作用 西葫蘆營養價值有哪些
西葫蘆的做法大全
西葫蘆致癌的說法是真的嗎
孕婦可以吃西葫蘆嗎
西葫蘆餅的功效作用
產婦能不能吃糖葫蘆
丙氨醯谷氨醯胺的注意事項
產婦月子能吃糖葫蘆嗎
寶寶吃西葫蘆好嗎