月餅皮用什麼麵粉最好 做月餅皮用多少餡料
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眾所周知,馬上就是中秋節了,中秋節的時候有吃月餅的飲食習俗。高筋麵粉是常見的一種麵粉,和低筋麵粉、中筋麵粉相比,高筋麵粉的質地較硬,一般用來做麵條,用高筋麵粉做月餅的話口感較老,而且,烘焙出來的月餅容易有裂痕因此,一般不食用高筋麵粉做月餅。相關知識介紹如下!
1、月餅皮用什麼麵粉最好?
2、做月餅皮用多少餡料?
3、做月餅餡用什麼油更好?
月餅皮用什麼麵粉最好?
製作月餅建議用低筋麵粉,主要是因為低筋麵粉中的蛋白質在8.5%左右,其筋度弱,因此製作出的月餅麵糰比較的柔軟,但由於低筋麵粉不容易成型,因此製作時可以往其中加一些中筋麵粉,這樣可以幫助增加麵糰的粘度,從而使其更容易成型,建議低筋麵粉和中筋麵粉按照9:1的比例調製。
做月餅皮用多少餡料?
製作月餅的時候,月餅皮和餡料的比例是很重要的,因為要是餡料多,餅皮少,那麼很容易導致月餅開裂;若是餡料少,餅皮大,就很容易導致月餅口感不好,吃起來都是餅皮的味道。
通常月餅皮和餡料的最佳比例是2:8,為便於操作3:7的比例也可以,也就是50克的月餅,其餅皮和餡的比例為:皮15克、餡35克,當然自己做月餅可以根據自身喜好適當調整。
做月餅餡用什麼油更好?
製作月餅的時候,需要往其中加入一定的油,這樣才可以幫助增強月餅的鬆軟口感,並且使其不容易開裂、變硬,通常做月餅的時候,只需要加一些色拉油就可以了。
但廣式月餅用花生油、潮式月餅有的用豬油,但廣式月餅用花生油比較多,可以根據自身喜好進行選擇,問題不大。所以,月餅粉通常是指冰皮月餅粉,而普通麵粉通常是指的小麥粉,普通的月餅都可以用普通麵粉進行製作,而冰皮月餅則需要使用專門的月餅粉進行製作。
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