港式蛋撻的做法

「導讀」一般說的蛋撻有港式蛋撻和葡式蛋撻兩大類，根據口味的不同，蛋撻更是多種多樣。港式蛋撻也叫酥皮蛋撻，採用牛油及麵粉製作的皮子，香港吃的比較多，也叫港式蛋撻。如今的港式蛋撻在內地各大小麵包店都能見到其身影。蛋撻吃過不少了，可是港式蛋撻的做法你知道嗎？

港式蛋撻的做法

港式蛋撻成名已久，是蛋撻中的經典。如今的蛋撻已經發展到各種口味，用料外形也有所區別了。可是經典的港式蛋撻總是讓人久久不能忘懷。下面學一下港式蛋撻的做法。

材料：黃油 120g、糖粉 80g、蛋液40g、鹽2g、低筋麵粉250g、奶粉70g、牛奶280g、細白砂糖40g、煉乳40g、雞蛋4個、吉士粉3g

步驟：

1、黃油在室溫下軟化加入糖粉、鹽混合拌勻，打至膨鬆發白的狀態。

2、分次加入蛋液攪打均勻（每次加入後都要攪打至蛋液與黃油完全融合再加入下一次）。

3、低筋麵粉和奶粉混合過篩後加到打發好的黃油裡，用手抓拌均勻成一個麵糰。

4、麵糰用保鮮膜包起來醒發15分鐘左右。

5、醒發好的麵糰搓成長條，分成30g左右一個的小劑子。

6、將小劑子放到撻模底部，用兩個拇指從中間往下按捏，並向四周推上來，厚度捏到約0.3mm厚。捏成的撻皮要高出撻模，跟撻模邊緣斜45度角。

7、牛奶倒入小煮鍋中，加入吉士粉、細白砂糖、煉乳，用小火加熱至糖融化後關火。放至溫熱。

8、打散的蛋液倒進溫熱的牛奶溶液裡，用手動打蛋器攪拌均勻。用粉篩過濾掉雜質，製成撻汁。

9、將調好的撻汁倒入撻模裡面，八分滿即可。

10、烤箱預熱後，將烤盤移入烤箱以180度火力烘烤20~25分鐘即可。

港式蛋撻怎麼做好吃

港式蛋撻怎麼做好吃？除了技巧外還要講求個人的口味。首先我們要清楚港式蛋撻皮有兩種。一種是酥皮，類似於葡式蛋撻的酥皮；另一種是牛油皮，要加很多黃油，有一種曲奇的味道。喜歡酥鬆皮的可以選擇葡式蛋撻的酥皮，喜歡脆硬一點的口感可以選擇牛油皮。根據自己的口味選擇喜歡的皮後就是蛋撻的製作技巧。

港式蛋撻要做得好，選料、材料的比例很重要。因為蛋撻主要由蛋撻皮和蛋撻液組成，蛋撻皮和蛋撻液的主要用料有：

塔皮材料A：低筋麵粉90g、黃油50g（先室溫融化）、三能中號的蛋撻模具6個、糖粉20g

蛋液6—8g（我用兩個雞蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）、歐德堡淡奶油5g

塔水蛋羹材料：蛋液80g、細砂糖35g、歐德堡淡奶油25g、淨水90g

製作的步驟技巧如下：

蛋撻皮：

1、打蛋盆中先放入融化的黃油，糖粉，打蛋器攪拌至全部融合後，加入蛋液，繼續攪拌。直到全部融合，顏色變淺。

2、放入淡奶油5克，繼續用打蛋器攪打（如果分量不多可以用手工的打蛋器）

3、麵粉90克稱好放入粉篩，一定要用粉篩慢慢篩入，餅皮才會更加細膩。

4、先用筷子將所有粉末朝一個方向攪拌成雪花狀。

5、用手將雪花狀的粉塊慢慢捏合在一起，因為有大量的牛油，餅皮很容易做到盆光，手光，麵糰光揉合成光滑的麵糰一定要蓋上保鮮膜，放入冰箱至少一個小時取出。

蛋撻液：

1、將所有材料混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱至少6小時左右。配方中說明蛋羹的融合需要放置一段時間，成品的味道也會更加濃厚。

港式蛋撻的營養價值

港式蛋撻和其他蛋撻一樣都是由蛋撻皮和蛋撻液組成，而蛋撻皮和蛋撻液的主要用料有奶油、牛奶、雞蛋、麵粉等。製作一個蛋撻所用的材料不少，因此蛋撻也含有一定的營養成分。一般蛋撻含有豐富的蛋白質、糖分、固醇類、蛋黃素以及多種微量元素以及維生素。

但是蛋撻最為引人注意的營養成分莫過於熱量。專家研究證明一個蛋撻的熱量相當於吃下一碗飯的熱量。又酥又軟，很容易兩、三口就一個的葡式蛋撻，每個平均熱量約是300卡左右，而普通一碗飯的熱量是280卡，所以吃一個葡式蛋撻已經超過一碗米飯的熱量，如果5分鐘吃下三個蛋撻，就要慢跑一小時才能消耗這些熱量。

蛋撻的脂肪含量多，不飽和脂肪酸更多。米飯熱量主要來自碳水化合物，而蛋撻則超過60%來自脂肪，而且在這些脂肪中，飽和脂肪酸又佔56%，專家建議預防心血管疾病的飲食中脂肪佔總熱量30%以下，飽和脂肪酸不超過三分之一，所以蛋撻的成份是非常不利心血管健康的。媽網百科建議各位切記莫貪吃！

港式蛋撻的熱量

不少愛美的減肥人士對於港式蛋撻是既愛又恨，港式蛋撻雖然美味，無奈熱量和其美味程度一樣拿高分。據專家研究統計，一般1個重約60.0克的港式蛋撻其熱量約為159大卡 。而每100克的港式蛋撻含有碳水化合物32.07克，脂肪13.66克，蛋白質3.07克，熱量約為264.47大卡。這是一般港式蛋撻的熱量大概數值，可是不少店鋪製作的港式蛋撻的用料也是有所區別的，因此其港式蛋撻的熱量也是有所區別的。

假如做四人份的港式蛋撻，一般其用料需要雞蛋172克、低筋麵粉170克、水210克、淡奶油58克、白砂糖80克、糖粉40克、黃油90克。那麼100克港式蛋撻的總卡路里為317.00大卡。而100克這樣的蛋撻含有蛋白質：4.42克、膽固醇：115.72毫克、脂肪總量：19.66克、膳食纖維：0.62克、碳水化合物總量：31.33克。

那麼317大卡的卡路里的熱量是多少呢？一般人體攝入317大卡的熱量就相當於要走路 83分鐘或跑步 39分鐘或跳繩 31分鐘才能消耗的熱量。

港式蛋撻怎麼儲存

港式蛋撻最好是新鮮做新鮮吃，這樣不但味道更好而且蛋撻皮也特別酥脆，蛋撻放久了，皮變軟了，口感也跟著變差了。如果港式蛋撻買多了吃不完要怎麼儲存呢？

一般蛋撻店的蛋撻都是在0-5度或高於60度的環境中儲存。蛋撻保溫展示櫃的溫度是要高於60度的。或者將蛋撻放入放入冷藏冰箱儲存。這兩種方法都是可以的，都能有效的抑制蛋撻皮變質。那麼日常在家裡沒有60度保溫展示櫃的條件，那麼蛋撻要怎麼儲存呢？一般建議是放在冰箱裡冷藏，方法如下：

1、用保鮮膜包好放冰箱裡面，可以放個三四天沒問題。

2、放冰箱，第二天吃的時候復烤一下下，總比吃死麵餅+冰牛奶雞蛋布丁好點。

3、這東西最好鮮吃，最好做出來就吃，放一段時間就不好啦。強烈建議，適量購買，吃多少買多少。實在不行也只有先放冰箱裡，要吃了，熱一下。用紙盒裝，但要開著蓋子，等冷一點才蓋起來。

那麼還沒做好蛋撻原料又是怎麼儲存的呢？

1、生的還是放冰箱。撻水別倒進撻裡，分開存放。撻皮一般可以放較長時間。

2、蛋撻皮連模子一起收在保鮮盒內可以冷藏1個星期，收在結冰室可以收藏3～4個月，解凍後可再用。

3、蛋撻液因為有蛋液及奶， 不好收藏，用保鮮盒密封，放在冰箱最冷的底層，最多儲存3天。建議最好依所需量調製，不要超量。

4、蛋撻皮表面撲粉，一個一個疊在一起。然後放入冰箱，應急凍，溫度最好低於零下15度。這樣儲存一年都能用。當然，如果低於零下，也可。只是儲存時間沒有那麼長了。