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炸蝦仁這道菜可是酒店或是飯館裡面的人氣小吃,色澤誘人且香酥,還沒進口,吃貨們早已先咽口水了!要做好一道色香味俱全的炸蝦仁,首先掛糊是關鍵,那麼炸蝦仁怎麼掛糊呢?
由於蝦仁水分很大,所以在調糊的時候要比做軟炸裡脊的糊要幹一些。蝦仁質地比較脆嫩,容易碎,在掛糊的時候要小心。
做這道菜推薦買帶皮的鮮蝦回來自己剝,除了個兒大外,蝦肉新鮮也是很重要的。將蝦仁處理乾淨後用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜水打底味,雞蛋打散後加幹澱粉調和成糊,淨鍋上火加油燒至6成熱,蝦仁粘糊入油鍋炸至色澤金黃定型後即可取出裝盤了!
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