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在製作山藥排骨湯的時候,有幾點是需要注意的。首先,在給山藥去皮的時候,記得一定要帶上手套,不然它上面的粘液沾到面板上之後會引起瘙癢。山藥去皮後很容易變黑,可以抹上一些鹽,這樣就可以叫長時間保持山藥雪白的外表。
在熬煮時,排骨會析出一些白色的漂浮物飄在湯上面,這是要及時把這些漂浮物清理出來,不然就會影響湯的美味。另外,有一個小技巧,就是在熬製排骨湯時可以加入幾滴白醋,這樣可以促使骨中的鈣質釋出,並溶入湯中,使湯味鮮美。
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