蛋黃脂肪含量高嗎?雞蛋黃中有哪些營養物質?
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雞蛋黃中脂肪率約28%-33%,在其中中性化脂肪率約佔62%-65%,不飽和脂肪酸佔30%-33%,固醇佔4%-5%。雞蛋黃中的中性化人體脂肪中,以單不飽和脂肪脂肪酸更為豐富多彩,約佔50%上下,脂肪酸約佔10%,其他是聚醚、棕櫚酸和食用油酸,含少量花生四烯酸。雞蛋黃是不飽和脂肪酸的很好來源於。蛋中的膽固醇關鍵存有雞蛋黃中,經生產加工成鹹蛋或皮蛋後,膽固醇成分無轉變。
生雞蛋中人體脂肪,絕大部分集中化在雞蛋黃一部分。雞蛋黃中的人體脂肪以單不飽和脂肪主導,在其中一半以上更是植物油之中的主要成分--脂肪酸,對防止心臟病有利。維他命也大多數集中化在雞蛋黃之中。雞蛋黃中有珍貴的維生素D和維他命D,也有維生素E和維生素B12,這種全是"脂溶性維他命"。
各種各樣營養元素也一樣集中化在雞蛋黃中。雞蛋黃中有很多的磷,也有許多的鐵,另外,生雞蛋中全部的大豆卵磷脂均來源於雞蛋黃,而大豆卵磷脂能夠出示膽鹼,協助生成一種關鍵的遞質--乙醯膽鹼。因此,寶寶的第一種寶寶輔食,通常便是蛋黃。雞蛋黃對小孩補鈣有利,對小孩的腦部發育也有利。雞蛋黃裡帶有的葉黃素和玉米黃素還可協助雙眼過慮危害的紫外光,減緩雙眼的脆化,防止眼底黃斑黃斑變性和白內障等眼病。
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