吃粗糧時要增加礦物質的攝取
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朱□東
在精米白麵、肉類食品盛行的今天,適當地吃一些粗糧有利於健康,但並不意味著越吃越好。據中國糧食行業協會相關專家介紹,在適當增加粗糧消費的同時,也要增加礦物質的攝入量。
粗糧與人們平時吃的精米白麵等細糧相比,主要包括穀類玉米、穀子、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩、幹豆類。由於加工簡單,粗糧中儲存了許多細糧中沒有的營養。但是,由於粗糧中含有的纖維素和植酸較多,每天攝取纖維素超過50克,長期食用,蛋白質補充受阻,脂肪利用率下降,對健康不利。
此外,燕麥、蕎麥和玉米的植酸含量較高,會阻礙鈣、鐵、鋅、磷的吸收,影響腸道內礦物質的代謝平衡。因此,專家建議,吃粗糧時應增加這些礦物質的攝入量。
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