魚要怎麼吃才更健康?
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魚肉富含蛋白質,其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸,尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那麼,這麼好的營養食品該怎麼做才更健康呢?有人馬上會說“水煮魚”、“烤魚”!
的確,水煮魚或烤魚都是時下流行的美食,尤其是水煮魚竟然流行了十多年而不衰!但有所遺憾的是,您還沒有讀懂它們。“水煮魚”好像顧名思義應該是魚經過“水煮”的方法烹製而成的,其實並非完全如此。
它是用非常新鮮的魚肉經過上漿,在開水中汆熟的不假,然後卻又在大量的(或稱海量的)熱油澆灌中成菜!它的前半部分烹調方法無可厚非、非常符合營養健康的需求。而後來的關鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油,多則用四斤油,而這油又用過量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬製。您可以算算看:這油的成本絕不比魚便宜,這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因!
那麼,這麼多的水煮魚油怎麼處理呢?很大的選擇是重複利用,這些剩油會被加溫處理,然後重複利用。反覆高溫處理的油脂中或許沒有什麼過多的細菌病毒存在,也不宜傳染疾病,但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多,尤其是3-4苯並芘超標。所以,本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋了!
再有,就是時下流行的烤魚,且不說很多烤魚其實並非烤制,而是炸完了燒製而成的。就算是烤製成熟再燒製的也不是很健康,肉類食物在烤制時蛋白質會受熱變性嚴重,產生有害的硫化物,甚至不容易消化吸收。而且,魚肉中的優質脂肪酸也會經過高溫後產生大量有害物質。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣,對於工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友們,這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎。但是它已經失去了魚類美食應該具備的營養功效了。
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