醋的功效與作用 醋營養價值有哪些
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醋是烹調中主要的調味品之一,以酸味為主,有芳香味。根據原料和製作方法,醋可以分為米醋、陳醋、香醋、麩醋、酒醋、白醋、果汁醋、蒜汁醋、薑汁醋等,成品風味各異。總的來說,醋可以去腥解膩,增加鮮味和香味,不但是調味佳品,還具有養顏護膚、殺菌的作用。
功效作用
醋具有養顏護膚、殺菌的作用。
養顏護膚:
醋中豐富的有機酸對人體面板有柔和的刺激作用,能促使小血管擴張,增強面板血液迴圈,使面板光潤。
殺菌:
醋可以殺傷腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌,在一定程度上有預防胃腸感冒的作用。
營養價值
醋中含有蛋白質、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、泛酸、煙酸、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等營養成分。
適宜人群
大部分人群均可食用,尤其適用於經常胃腸感冒的人群。
一般人群:
醋是一種常用調味品,大多數人都是可以食用的。
經常胃腸感冒的人群:
醋有一定的抑制腸道菌群的作用,對容易胃腸感冒的人群,可起到一定的預防作用。
禁忌人群
胃酸分泌較多、胃腸道有潰瘍的人群不宜過多食用。
原因:
醋酸性較強,胃酸分泌較多、胃腸道有潰瘍的人群過多食用,可能會導致腹痛等症狀,加重腸胃負擔。
特殊人群
幼兒不宜多吃。
幼兒:
醋酸性較強,幼兒胃腸道發育尚不完全,過多食用可能引起胃腸道損害。
用量
可根據個人口味,適量新增。
不宜同用
醋作為常用調味品,是可以和大多數水果蔬菜一起食用的,但是要注意用量,以免影響菜品口味。
食用方法
醋一般作為調味料用於菜品中,可在炒菜、涼拌菜、做湯中新增,風味更佳。
涼拌黃瓜:
黃瓜去皮切段,加適量醋、鹽、生抽、耗油、香油,攪拌均勻,即可食用。
醋泡花生米:
將洗淨的新鮮花生放於玻璃罐中,加入醋沒過花生,泡製一星期即可食用。
臘八蒜:
臘八前準備乾淨的蒜瓣放入玻璃瓶中,加醋沒過蒜,加蓋密封,置於陽光下晒一星期左右,蒜完全變成綠色即可食用。
醋溜白菜:
鍋中放油,爆香乾辣椒與蔥蒜,放入切好的白菜幫,大火翻炒,加入醋、鹽等調味料,再放入白菜葉,大火收汁即可。
酸辣湯:
將豆腐、冬菇分別切成細絲,熟雞絲放入鍋內,加入調味料,用旺火燒至沸滾,再放溼澱粉勾芡後,改小火加雞蛋、胡椒粉、醋即可。
溫馨提示
由於醋為酸性物質,在服用紅黴素、磺胺類等西藥時不宜食醋。磺胺類藥物在酸性條件下容易形成結晶,故服用此類藥物時更要特別注意。因醋有收斂的性質,在服用“解表發汗”的中藥製劑,如複方銀翹片、藿香正氣片、羚羊感冒片、桑菊感冒沖劑、感冒清熱沖劑時不宜吃醋。總之,在服藥的時候儘量不要食醋,以免影響療效。
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