油条为什么是两股 油条的制作办法是什么
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油条成了南北方可以达成共识的早餐食物,很多人早餐都喜欢油配着都将一起吃,并且油条都是两股的。那么油条为什么是两股?油条的制作办法是什么?下面本站小编带来介绍。
油条的蓬松跟二氧化碳脱不开关系,制作油条的面团发酵到一定程度的时候,加入适量的纯碱、食盐、明矾进行柔和,在这个过程中,会产生二氧化碳气体,经过热油一炸,就会使炸出的油条蓬松起来。
之所以要两股一起炸,主要是因为两股叠加在一起使二氧化碳不能快速排出,使油条更蓬松,再加上一根炸的话很容易使油条来不及膨胀并且变硬,两股一起的话中间部分不会直接受热,使油条有足够的时间膨胀,吃起来会更蓬松。
油条的叫法各地不一,山西称之为麻叶;东北和华北很多地区称油条为“馃子”;安徽一些地区称“油果子”;广州及周边地区称油炸鬼;潮汕地区等地称油炸果;浙江地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。
1.制作油条面:泡打粉14克,盐8克,鸡蛋两颗,清水300克,倒入碗中搅拌均匀。
2.中筋粉500克,倒入混合液揉成团,用手锤面包裹保鲜膜静置15分钟。
3.每15分钟揉一次面,一共揉三次面,揉面时可以蘸油,这样不会粘手,把面放在冰箱醒一晚。把面团展开刷上面粉,切成条叠起来压个坑,抻长放入油锅,油条蓬松后一分为二,炸至金黄捞出。
油条是一种古老的汉族面食,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一,油条的叫法各地不一,具有抑制胃酸分泌、增加饱腹感的功效。
1、抑制胃酸分泌:适当的吃一些油条可以抑制胃酸分泌,油条可以和豆浆搭配在一起吃,因为豆浆里面含有非常多的离氨酸,但是比较缺少甲硫氨酸,而油条里面恰恰含有非常丰富的甲硫氨酸,却缺少离氨酸,所以两种食物搭配在一起会互补,是一种很好的组合。
2、增加饱腹感:油条的主要原料为面粉,含有较多的淀粉物质,而淀粉经唾液酶分解后可转化为糖类,进而升高血糖,使人体产生饱腹感。
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