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炸虾仁这道菜可是酒店或是饭馆里面的人气小吃,色泽诱人且香酥,还没进口,吃货们早已先咽口水了!要做好一道色香味俱全的炸虾仁,首先挂糊是关键,那么炸虾仁怎么挂糊呢?
由于虾仁水分很大,所以在调糊的时候要比做软炸里脊的糊要干一些。虾仁质地比较脆嫩,容易碎,在挂糊的时候要小心。
做这道菜推荐买带皮的鲜虾回来自己剥,除了个儿大外,虾肉新鲜也是很重要的。将虾仁处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、葱姜水打底味,鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊,净锅上火加油烧至6成热,虾仁粘糊入油锅炸至色泽金黄定型后即可取出装盘了!
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