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新鲜的黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质,它会造成胃肠道中毒的症状,所以一定要记住黄花菜不可生食。新鲜黄花菜应该先加工晒干,然后在吃之前先用开水焯一下,再用凉水浸泡至少两个小时。除此之外,在做黄花菜炒鸡蛋的时候一定要加大火力,把它彻底加热,而且每次也不宜过量食用。焯熟的黄花菜适用于凉拌、炒、汆汤或者做配料,不适宜单独炒着吃,应配其他食料。还有,黄花菜应选用冷水发制,效果会比较好。
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