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紫芥蓝的嫩叶也可食,营养成分更丰富。每100克紫芥蓝嫩叶中含水分88克,蛋白质3.7克,脂肪0.6克,碳水化合物5克,胡萝卜素4.79毫克,维生素B20.3毫克,尼克酸1.3毫克,维生素C48毫克,钙590毫克,磷120毫克,铁4.5毫克。
紫芥蓝叶片长椭圆形,蓝绿色,叶面平滑,有叶柄细长,是一种含钙质较高的蔬菜,性味甘辛凉,有助于治脾火盛、中膈有痰、腹内冷痛、小便淋浊、消食积、痰积等作用。
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