豆制品容易吸收是幼儿的重要营养来源 患有以下疾病者都应当忌食或者少吃
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豆不仅是植物蛋白质的好来源,也是优质脂肪、矿物质、微量元素和维生素的好来源。但是,大豆有抑制人体消化酶的要素,大豆的吸收率只有64%。大豆浸泡加热处理后,外层纤维和胃蛋白酶抑制素被解除,蛋白质结构在钙离子的作用下松弛,食用胃肠道的吸收率达到90%以上。这种以黄豆为原料,经加工制成的各种制品统称豆制品。豆制品的营养价值比大豆高,可以成为幼儿的重要营养食品。
豆制品的种类繁多,豆腐、豆浆、豆腐皮,不但食用方便,味道鲜美,能增进食欲,而且易于消化;各类豆制品发酵成豆腐乳、豆豉,使大豆中的氨基酸游离出来,更提高了吸收率。家长可以适当的给宝宝食用豆制品,将食物中的鱼、肉、蛋结合起来,合理的分配到各种食物中,使各种必备氨基酸齐全,有利于幼儿的健康成长。
有时候人们会用豆浆来补充牛奶的不足,但是未经煮熟的豆浆不能给宝宝喝。豆浆中的肥皂素对胃粘膜产生强烈刺激,幼儿喝生豆浆后,短时间内出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。所以豆浆在饮用前一定要煮5-10分钟。
豆制品虽然营养丰富,色香味俱佳,但也并非人人皆宜,患有以下疾病者都应当忌食或者少吃:
(1)消化性溃疡:严重消化性溃疡病人不要食用黄豆、蚕豆、豆腐丝、豆腐干等豆制品,因为其中嘌呤含量高,有促进胃液分泌的作用;整粒豆中的膳食纤维还会对胃粘膜造成机械性损伤。
(2)胃炎:急性胃炎和慢性浅表性胃炎患者也不要吃豆制品,以免刺激胃酸分泌和胃肠膨胀。
(3)伤寒病:尽管长期高热的伤寒病人应摄取高热量高蛋白饮食,但在急性期和恢复期,为预防出现腹胀,不宜饮用豆浆,以免产气。
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