微辣中辣特辣到底是多辣 辣椒為什麼越吃越上癮
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在日常飲食中,很多人特別愛吃辣,而辣也是越吃越上癮,一般把辣椒分為微辣,中辣和特辣的級別,那麼,微辣中辣特辣到底是多辣?辣椒為什麼越吃越上癮?下面本站小編就帶來介紹。
國際通用的辣度單位為SHU,目前世界上培育出的辣度前三的辣椒分別為“辣椒X”,據稱辣度可達318萬SHU,“龍之息”為248萬SHU,“卡羅萊納死神”為220萬SHU。一些生活中常見的辣椒,如羊角椒辣度為0.5~1.5萬SHU,線椒辣度為3~5萬SHU、朝天椒約5萬SHU,米椒約9萬SHU。
重慶市質量技術監督局發佈的《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》,對辣度進行了分級(150SHU=1辣度)。按照換算,1萬SHU左右的辣椒就達到了「暴辣」的水平。
第一,當辣椒的辣味刺激舌頭和嘴的神經末梢,大腦就會立即命令全身戒備,也就是心跳加速。唾液和汗液分泌增加,腸胃加倍工作,斷釋放出內啡肽。持續的辣味會持續不會使人感到輕鬆興奮,產生吃辣後的快感和上癮的感覺。
第二,辣椒裏除了辣椒素之外,還含有多種芳香化合物,這些物質為辣椒帶來了特殊的香味。辣椒的香味非常重要,比如老乾媽,就是將貴州辣椒換成了河南辣椒,馬上銷量就下跌了。
第三,辣椒素的刺激會讓血管中血流加快,會讓味覺細胞更加敏感,從而感覺到食物更加的美味。
研究表明,人們在吃辣時,大腦感到疼痛,身體會分泌類似嗎啡的物質——內啡肽,通過產生快感來鎮痛。
這樣,在最初的疼痛之後,反而讓人產生了一種愉悦感。
這種“痛並快樂着”的快感,讓不少人無辣不歡。
事實上,辣,早已成為年輕人的一種個性表達,一種過癮的生活方式,成了潮流代名詞。
火雞面、辣條、重慶火鍋、缽缽雞……在年輕人最愛的美食裏總是坐頭幾把交椅。
一年四季,都能看見有網紅火鍋店新開張,青年男女在空調房裏吃得滿頭大汗。
一邊不斷夾菜往嘴裏送,高温加上辛辣讓人不斷哈氣,猛灌冰飲料也止不住辣味,可根本停不下來!
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