菌菇

「導讀」菌菇是大部分食用菌類的總稱，常見的菌菇有金針菇、平菇、雞腿菇、香菇、茶樹菇等，珍貴的松茸、松露也是屬於菌菇中的一份子。不少菌菇因為其對身體有特殊的功效作用而顯得尤為珍貴。因為菌菇大都營養含量豐富，因此深受大受喜愛。下面一起來了解下菌菇的營養價值、功效以及各種美味菌菇的做法。

幹菌菇的做法

不少人家裏總會有乾貨的存在，海鮮魚類的乾貨和菌菇類的乾貨是最常見的。菌菇類的乾貨用來搭配肉類燜煮出來的誘人滋味真要你親自嘗過才能體會的。外面吃着總覺得不健康，那麼何不自己在家露兩手呢？下面推薦兩款幹菌菇的做法，還不快學一下。

幹菌菇做法一：

材料：幹蘑菇100g、 花生油適量、鹽適量、生抽20ml、白糖2g、香油適量

做法：

1、幹蘑菇温水浸泡2個小時以上，然後去掉根部灰沙，洗淨。

2、炒鍋倒入花生油燒熱，可比平時要多一些。

3、然後倒入菌菇翻炒。

4、加入生抽，加入白糖。

5、然後把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。

6、加蓋燜之3分鐘。

7、然後加入一些鹽繼續翻炒。

8、菌菇水分已幹出香味淋入香油，雞精。

9、翻炒均勻關火。

小貼士：煮幹菌菇，油一定要多一些，炒好的菌菇才會油亮乾鮮，勁道耐嚼。

幹菌菇做法二：

材料：幹蘑菇200g、排骨400g、姜適量、鹽適量、八角適量、粉皮2張、醬油適量

做法：

1、幹蘑菇摘去雜質，用温水沖洗一遍，然後再用涼水泡透。

2、泡蘑菇的水不要倒掉，用紗網過濾。

3、把清湯和蘑菇倒入砂鍋，開火。

4、排骨用水焯一下。

5、焯好的排骨放入砂鍋，放入八角、薑片。

6、開鍋撇去浮沫，轉中小火20分鐘。

7、倒入醬油，放鹽。

8、放入洗淨的粉皮，待粉皮煮制軟爛關火。

小貼士：粉皮不要過早放入，而且不要煮的太爛。

菌菇煲的做法

想食用的菌菇種類太多了，炒起來比較麻煩，做湯又覺得味道太淡，那麼可以嘗試一下做成菌菇煲。下面推薦兩款美味菌菇煲的家常做法。

菌菇煲的做法一：

材料：羊骨湯1000g、平菇適量、香菇適量、黃豆芽適量、娃娃菜適量、鹽適量、胡椒粉適量步驟

1、準備羊骨湯。

2、將食材清洗乾淨。

4.把平菇和香菇洗淨。把香菇切花刀，平菇撕成小朵。

5.娃娃菜洗淨，剖成4~6瓣。

6.把羊骨湯燒開，放入黃豆芽。

7.當黃豆芽燉熟後加入香菇和平菇。

8.菌菇燉熟後放入鹽。

9.再放入娃娃菜煮軟即可。

10.出鍋後撒入胡椒粉調勻即可。

菌菇煲的做法二：

材料：幹雲耳20克、杏鮑菇150克、茶樹菇100克、蘑菇100克、草菇100克、冬菇100針菇100克；大白菜300克、牛筋丸、豬肉丸、墨魚丸、蝦丸、蟹肉棒各適量、葱2 顆、姜2片、花生油2茶匙、 鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、胡椒粉少許

做法：

1、預先把雲耳泡開，處理乾淨；肉丸先取出來解凍；將所有材料洗乾淨，杏鮑菇切片、茶樹菇切段、草菇切開兩邊、冬菇去蒂、金針菇切去頭；大白菜洗乾淨後切成大塊；葱切段；

2、鍋內燒開水，加入少許鹽，把所有菇（金針菇除外）倒入灼一下撈起瀝乾水分。

3、鍋內重新放入適量清水和薑片，燒開後加入花生油、大白菜、雲耳和肉丸，待煮至菜快熟、肉丸已發大時加入蟹肉棒、所有菇類和葱段，整鍋煮熟後加入鹽和雞精，撒上少許胡椒粉就可以上菜了。

菌菇湯的做法

菌菇湯的特點在於保持菌菇的鮮味同時讓菌菇的香味盡情揮發，清淡而甘甜。菌菇湯的做法

其實並不複雜，可以説有點簡單，下面一起來學一下菌菇湯的做法。

菌菇湯的做法一：

材料：蘑菇4朵、鮮香菇4朵、草菇8朵、秀珍菇10個、肉絲一小把、雞毛菜一小把、鹽適量、味精適量、澱粉適量、麻油適量

做法步驟：

1、蘑菇洗淨，切比較厚的片。

2、鮮香菇洗淨，去根一切三或四塊。

3、草菇洗淨，一切二。

4、秀珍菇洗淨。

5、肉絲加入鹽、味精、澱粉、水拌勻。

6、雞毛菜去黃葉老葉，洗淨。

7、鍋內入油，油熱加入醃過的肉絲煸炒至變色，盛出。

8、鍋洗淨擦乾，再入油，油熱加入蘑菇、鮮香菇、草菇、秀珍菇煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開，轉中小火燒煮三五分鐘，開大火加雞毛菜，加味精調味，淋麻油盛出，就完成了。

小貼士

1、各種原料可多可少，根據實際的情況。也可以加入其它的菌菇。

2、在菌菇湯里加入肉絲，味道就更鮮美了。加入雞毛菜，營養更全面，顏色也更漂亮。

3、菌菇是營養保健的食物，多吃可防癌。

菌菇湯的做法二：

材料：香菇6朵、草菇6朵、茶樹菇適量、平菇適量、高湯1碗、蒜適量、薑片適量、油適量、鹽適量

1、準備好各種菇。菇洗淨，要泡發的就先泡發好。

2、姜洗乾淨切片，蒜拍碎。

3、熱鍋下油，煸香姜蒜。

4、下菇炒一下。

5、加入高湯，煮沸。

6、將材料移到電壓鍋中，煲30分鐘即可。

7、然後開蓋加鹽調味就可以飲用了。

排骨菌菇湯的做法

排骨菌菇湯營養又美味。無論是家常便飯還是宴客親友，排骨菌菇湯都是不錯的選擇。無論是大人小孩還是老人家，食用排骨菌菇湯會對身體大有益處。下面推薦兩款排骨菌菇湯的做法，趕緊在家自己動手做做吧！

做法一：

材料：肋排500g 蘑菇500g 春筍1包 輔料 鹽適量 枸杞若干粒 大料適量 桂皮適量

做法：

1、買回來的排骨先用清水浸泡30分鐘。

2、把排骨砍成塊。

3、涼水下鍋焯排骨。

4、香菇和茶樹菇洗淨。春筍洗淨切塊備用。

5、把香菇和茶樹菇先用水焯一下。盛出備用。

6、電壓力鍋裏先放入焯好的排骨。

7、再將焯好的香菇、茶樹菇以及春筍、葱姜、大料、桂皮放入。

8、放入適量水，再放入枸杞。

9、蓋上湯鍋蓋，開始煲湯了。大約煲30分鐘左右就可以。

10、湯好了後加入適量的鹽調味就可以了。

做法二：

材料：排骨400g、金針菇120g、海鮮菇200g、鳳尾菇110g、油適量、鹽適量、大葱2根、姜1塊、八角1個、味精3g、大棗適量、山楂酒10ml、竹蓀80g、黑木耳適量

做法：

1、將金針菇、海鮮菇、鳳尾菇、竹蓀洗乾淨。

2、黑木耳泡發好。

3、把各種菌菇放入開水中焯2分鐘即可。

4、排骨從冰箱裏取出解凍。

5、冷水浸泡2小時中間換水1~2次去除血水。

6、準備大葱、八角、姜拍散。

7、泡好的排骨放入冷水中放入大葱和姜、八角、自制山楂酒。開大火焯水，將浮在上面的血沫撇出去。

8、保留剩下的豬排骨的湯，裏面放入紅棗。

9、再放入焯過水的金針菇、鳳尾菇、海鮮菇。開大火燒開後轉中小火。燉30分鐘。

10、開始調味放入鹽，再放入味精。

菌菇豆腐湯的做法

菌菇營養很豐富，多吃對身體幫助很大。豆腐，豆製品，補充蛋白質，但是熱量低，這二類搭配相得益彰，如虎添翼，對身體非常好。

菌菇豆腐湯主料： 200g豆腐 ；100g蟹味菇 ；100g白玉菇；50g黑木耳；50g葱 。

菌菇豆腐湯配料： 適量鹽；適量味精 。

菌菇豆腐湯的做法步驟：

1、嫩豆腐切成小方塊。水發黑木耳撕成小朵，去蒂洗淨。

2、白玉菇、蟹味菇分別去根，洗淨。

3、鍋中倒入橄欖油燒熱，下白玉菇、蟹味菇，黑木耳煸炒幾下，添入適量水煮沸。

4、放入嫩豆腐用大火煮沸。

5、轉中火續煮5分鐘，調入鹽和雞汁。

6、撒葱花煮開即可出鍋。

菌菇湯功效

一般菌菇都具有提高機體抵禦各種疾病的免疫力、抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。那麼用菌菇烹飪出來的菌菇湯會具有什麼功效？想了解菌菇湯的功效，我們可以通過了解常用於做菌菇湯的食用菌類來了解。

1、平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體，能提高機體的免疫力。平菇還能治療植物神經紊亂，對婦女更年期綜合症有輔助治療效果。

2、香菇含有豐富的鉀、鈣等，還含有核糖類物質。可抑制肝臟內膽固醇增加，促進血液循環，有降血壓、滋養皮膚等作用。香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

3、草菇維生素C含量最高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，隨小便排出。還能減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上選食品。

4、金針菇在日本，人們稱它為“增智菇”或 “聰明菇”。金針菇中賴氨酸的含量特別高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，被譽為“益智菇”。脾胃虛寒者金針菇不宜吃太多。

5、茶樹菇具有補腎、利尿、治腰痠痛、滲濕、健脾、止瀉等功效， 是高血壓、心血管和肥胖症患者的理想食品。

6、杏鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。