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目前市場看到的魷魚有兩種:一種是軀幹部較肥大的魷魚;一種是軀幹部細長的魷魚,它的別稱是“柔魚”,小的柔魚俗名叫小管仔。那麼小魷魚怎麼挑呢?
先看體形,優質魷魚體形完整堅實,呈粉紅色,有光澤,體表面略現白霜,肉肥厚,半透明,背部不紅。劣質魷魚體形瘦小殘缺,顏色赤黃略帶黑,無光澤,表面白霜過厚,背部呈黑紅色或黴紅色。幹魷魚以身幹,堅實,肉肥厚,呈鮮豔的淺粉色,體表略現白霜為上品。
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