麪筋的種類
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洗好的麪筋團根據不同做法可分為水面筋、油麪筋和烤麩。
水面筋：將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出。水面筋是麪筋應用最為廣泛的一種類型，也是很受歡迎的一種食物原材料。以水面筋作為原材料可以做出很多美味的佳餚，幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜麪筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陝西菜麪筋涼皮等
油麪筋：又叫麪筋泡。麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。油麪筋是一種漢族傳統油炸麪食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。無錫產的油麪筋是最知名最正宗的，據説油麪筋生產始於清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有260多年曆史。
烤麩：將麪筋保温發酵，上籠用旺火蒸熟。經發酵蒸熟製成的烤麩呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，一般在市面上均有售。著名的烤麩名菜有紅燒烤麩、海派四喜烤麩等。
