植脂末就是反式脂肪酸嗎 植脂末優缺點是什麼
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植脂末主要是改善食物的口感,很多人一聽到植脂末就開始抵制,主要是因為反式脂肪酸,那麼,植脂末就是反式脂肪酸嗎?植脂末優缺點是什麼?下面本站小編就帶來介紹。
植脂末的危害其主要就來源於其中的反式脂肪酸,但是通過工藝的調整,是可以將反式脂肪酸的量降到特別低的。
目前我們常見的代可可脂、人造奶油也都是有氫化植物油的,且都在國家安全標準範圍以內,植脂末不等於反式脂肪酸,沒必要把它當做豺狼虎豹一樣。
植脂末常見於速溶類飲料、奶油,以及煎炸類、烘烤類等食物中,如奶茶、速溶咖啡、生日蛋糕等,常用於改善食物口感,適量使用植脂末有一定的好處,如提升食品口感、提高速溶性、降低生產成本等,但是如果機體長期過量食用,可能會具有一定的危害,如導致肥胖、影響生長髮育、降低記憶力等。
植脂末的主要用途是給飲料增白,改善口感。更加體現的是作為一種輔料或添加劑的作用。
它的優點:
其一,就是能夠為食品增香增脂,使口感細膩,潤滑厚實,用於速溶麥片、蛋糕、餅乾、速溶奶茶等可顯著改善風味。
其二,植脂末中的氫化植物油不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆;同時,由於熔點高,室温下能保持固體形狀,因此於食品加工中也應用廣泛。
PS:市面上大多數速溶咖啡都含有植脂末,植脂末之所以經常與咖啡“相伴相隨”,是因為它能增強咖啡的速溶性和衝調性,改善咖啡的風味,賦予其“奶感”,讓咖啡更美味可口。因此,與咖啡一起使用的植脂末,得以一個更加浪漫的名字——咖啡伴侶,這更加體現出植脂末對於咖啡的“重要性”。
植脂末的缺點
植脂末最大的一個缺點是:其主要成分氫化植物油在生產過程中可能產生反式脂肪酸,過量攝入反式脂肪酸會增加心腦血管疾病的發病風險。
2015年6月16日,美國食品和藥物管理局宣佈,將在3年內完全禁止在食品中使用人造反式脂肪,以助降低心臟疾病發病率。
由此看來,反式脂肪酸着實“罪孽”深重。
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