17歲女孩吃下半斤生豆角中毒是怎麼回事 生豆角吃了會怎樣
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近日,一17歲女孩吃下半斤生豆角中毒的新聞上了熱搜,其實一年四季,急診科會時不時接診生吃豆角或者豆角沒完全煮熟中毒的患者。那麼生豆角吃了會怎樣?下面本站小編帶來介紹。
17歲的婷婷(化名)來自山東,跟着家人在杭州做小生意。父母對她很愛護,不過最近祖輩生病,父母趕回家鄉照顧老人。
婷婷不會做飯,頓頓外面吃得難受,就嘗試着自己做飯。想要營養健康又減肥,涼拌菜是最優選,她把家裏剩下的兩根黃瓜、半斤生豆角,也沒焯水、燉煮,直接洗了洗,蘸着甜麪醬吃。
不到半個小時,婷婷就開始肚子痛,她胸悶、心慌、四肢發麻,稍稍走兩步就頭暈頭痛。婷婷趕緊打電話給朋友,朋友把她送到浙江大學醫學院附屬第一醫院急診科。
洗胃、導瀉、補充電解質……治療後,婷婷的不適症狀緩解,食物中毒的“警報”解除。她是真的不知道,生吃豆角會中毒!
急診科主任陸遠強主任醫師解釋,豆角中含有皂苷和紅細胞凝集素等毒素,皂苷分解出的皂苷元可強烈刺激胃腸道黏膜,引起局部充血、腫脹、炎症,以致造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉症狀;紅細胞凝集素在豆科植物中含量較高,它因可以凝結紅細胞造成凝血毒性而被人類發現,吃下去後它可以和小腸細胞表面的特定部分發生結合,對小腸功能造成影響,帶來中毒症狀。而放久了的豆角還會產生亞硝酸鹽,也會引發中毒。
生豆角吃了可能會引起腸胃不適,甚至食物中毒等反應。具體分析如下:
腸胃不適:生豆角中含有對身體有害的物質,如毒蛋白、溶血素等,吃生豆角可能會出現腸胃不適的反應,主要表現為腹痛、噁心、嘔吐等。
食物中毒:吃生豆角還可能出現食物中毒的反應,主要表現為四肢痠痛、血壓下降、全身無力、小便發紅等,嚴重者可能出現頭暈,甚至休克等。
因此,在食用生豆角時需要特別注意,確保將其烹調至熟透才能食用。
此外,豆角兩頭及兩旁的絲要去除,因為這些部位有毒素又不好吃。無論是炒、煎、炸、燉、涼拌,都要加熱至豆角失去原有的生綠色,食用時無豆腥味,不能貪圖色澤或脆嫩的口感而減少烹煮時間。
尤值得一提的是,旺火快炒,雖然油温很高,卻容易受熱不均勻,尤其是在烹調量較大時(如吃酒席等)、更不容易燒熟,容易引起多人中毒,一定要充分加熱煮熟!
如果中毒不久,症狀輕微,可以使用手指或者筷子刺激舌根催吐,可以大量飲用温開水自行催吐,中度以上的中毒者及時送醫院救治。
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