家庭主婦如何預防家庭黃麴黴毒素的危害
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前幾天,國家質量監督檢疫總局檢測出蒙牛某批次產品中黃麴黴毒素M1超過了140%,蒙牛乳業也承認這一點,在其主頁上道歉,表示和銷燬該批次產品。蒙牛奶中檢測出黃麴黴毒素,問題在於原料。目前,針對這一事件,相關專家、消費者和媒體都在譴責蒙牛公司,作為民族乳製品的大企業,原料合格沒有得到保證,這是非常不負責任的行為,應該受到譴責。但在譴責的同時,我們也不能忽視自己周圍的潛在危害。自己在家也要關閉好的食品儲藏,所有的食品儲藏都要注意防黴、防氧化。不要因為是在家裏出現的問題就以為不屬於安全隱患。那麼在日常生活中那些食品是容易被黃麴黴毒素污染,又應該如何來進行預防呢?
素?
黃麴黴毒素(Aflatoxin、AF)是主要由黃麴黴和寄生黴產生的二次代謝產物,是毒性強的劇毒物質,對人和動物肝組織有破壞作用,具有強的毒性和畸形致癌作用,被世界衞生組織(WHO)癌症研究機構認定為致癌物。迄今為止分離的黃麴黴毒素及其衍生物有20多種,其中黃麴黴毒素B1(AFB1)最常見,危害性也最強,本次牛奶檢測超標的黃麴黴素M1(AFM1)是黃麴黴毒素B1的代謝產物。目前各個國家對各種食品中的黃麴黴毒素B1以及黃麴黴毒素M1的含量都有嚴格限制。
容易被污染的食品有哪些?
黃麴黴毒素主要存在於糧油食品、動植物食品中,如花生、玉米,大米、小麥、豆類、堅果類、肉類、乳及乳製品、水產品等均有黃麴黴毒素污染。其中花生和玉米污染最嚴重。我們平時吃的花生、玉米、花生油、家庭花生醬中容易含有黃麴黴毒素。
食物發黴的原因
影響發黴的三大因素是環境温度、濕度和氧氣。黃麴黴等黴菌的適當生長温度一般為常温範圍,產生毒素的適當温度也為常温範圍,環境中適當的水分和空氣促進黴菌的生長和產生毒素。
如何預防黃麴黴毒素污染?
既然黃麴黴毒素的毒性那麼強,一旦發生,就很難去除。那不是意味着我們只能放棄武器投降嗎?有什麼應對的方法嗎
事實上,只要我們從以下幾個方面做得好,我們仍然可以很好地避免黃麴黴毒素的危害。
1.在選購食品時,特別是天然食品原料,我們要優先選購不含或少含黃麴黴毒素的優質原料,從源頭上杜絕一切潛在毒素隱患。
2.農村朋友在農作物收穫、貯藏過程中保持穀粒、花生、豆類和其他容易染黃麴黴素的作物殼體完全無損,有效防止黴菌感染。
3.五穀雜糧收穫後,應立即在陽光下晾乾、風乾或密封吸濕劑貯藏。食品在貯時,必須在低温乾燥處貯藏。玉米要剝掉玉米包寧,掛在陰涼乾燥的通風處,充分乾燥,不要濕堆。花生必須晾乾帶殼保存。已經去殼的花生,可以曬乾之後用密封袋密封保存。研究證明,密閉儲存可降低氧氣濃度,抑制多數黴菌生長,達到防黴的目的。
4.購買堅果、花生、糧食等儘量選擇小包裝,不要儲存太久。使用前,打開包裝仔細聞味道,有異味時立即扔掉。
5.明顯發黴、損壞的糧食、花生籽粒,不要撿起來吃,不要遺憾,不要丟失事故。從小在農村長大的我就遇到過這樣的事情,家裏採摘花生的時候,有些發黴了,我媽媽總是捨不得丟掉,得吃。幸虧沒有發生事故,現在想想都很害怕。不要以為一點酶斑就沒什麼大礙,危險就在我們身邊。
6.黃麴黴毒素多存在籽粒表面,家庭食用加工前,應充分揉搓,洗淨,洗淨可去除糧食表面大量毒素。此外,採用合適的烹飪方法也能有效避免黃麴黴毒素的危害,有研究表面,用高壓鍋煮飯適用於家庭中大米排毒,主要是因為高壓鍋壓力大,温度高。
7.保持衞生,立即檢查自己家裏儲藏的食物是否發黴,如果發黴的食物立即處理,不吃發黴的食物,發現問題立即治療。
總之,預防黃麴黴毒素的危害從我們身邊開始,從自己開始,經常養成良好的飲食購買、儲藏和食用習慣,從生活中的點滴開始,我們可以更好地遠離黃麴黴毒素。另外,家裏平時多吃綠色蔬菜,葉綠素可以減少黃麴黴毒素的吸收,減輕致癌作用。
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