火鍋肉丸中含有多少肉的成分 肉丸中可能會有哪些添加劑
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在寒冷的冬天,很多人會去吃火鍋,而火鍋中的肉丸子是很受歡迎的,但這些肉丸中並不全是肉,有一些食品添加劑,符合國家標準的可以放心吃,那麼,火鍋肉丸中含有多少肉的成分?肉丸中可能會有哪些添加劑?下面本站小編就帶來介紹。
關於這個問題,行業標準《SB/T 10379-2012速凍調製食品》當中有明確規定:含有雞肉、豬肉、魚肉、蝦肉的肉糜類製品,豬肉、雞肉、魚肉、蝦肉的含量應≥10%;而含有蟹肉、牛肉、羊肉的肉糜類製品,蟹肉、牛肉、羊肉的含量應≥8%。
行業標準《肉丸》(SB/T 10610-2011)中規定:禽畜肉丸裏禽畜肉含量要佔第一位,水產品肉丸裏水產品肉含量要佔第一位;此標準還針對肉丸中的含肉量進行了分級,普通級需要含肉量≥45%,優級需要含肉量≥55%,特級需要含肉量≥65%。
行業標準《凍魚糜製品》(SC/T 3701-2003)中明確規定:產品裏的澱粉含量≤15%(除了模擬蟹肉要求澱粉含量≤10%),其中並沒有規定魚糜的添加量。高質量的魚丸、蝦丸,其標籤當中一般會標明魚肉(蝦肉)的含量。
因此,肉丸、魚丸、蝦丸中並非全是肉,可能含有澱粉和某些允許加入的食品添加劑。注意,這裏提到的是食品添加劑,並非“非法添加物”。食品添加劑只要符合國標的規定進行添加使用,不存在超範圍和超限量添加的行為,其安全性完全可以放心。
丸子中的肉含量的確很少,但為了改善口感,需要添加其它成分使丸子更鮮嫩、勁道。
丸子中可能存在的添加劑:
①膠類,像卡拉膠、黃原膠、魔芋膠等,這些能夠提高肌肉蛋白質的凝膠作用,讓肉丸吃起來更Q彈。
②磷酸鹽類,像三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等,這些是為了吸住水分,避免因為長時間冷凍而造成水分流失,提高口感,吃起來更嫩。
③香精、增鮮劑,如5’-呈味核苷酸二鈉等,用於改善丸子的口味,使其更鮮更香,口感更易被大眾接受。
④碳酸氫鈉:膨鬆劑,增大丸子的體積,改善丸子的整體結構。
⑤亞硝酸鈉:防腐劑,不僅可以抑制細菌生長,延長保質期,還可以增加風味,提亮顏色。
總的來説,市面上的肉丸子確實含有多種添加劑,但只要使用量符合國家標準,完全是可以放心食用的。而具體是否有這些成分或者有無其它成分,含肉量有多少等,可以看產品配料表。
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