魚香茄子一定要油炸嗎 魚香茄子的茄子不油炸可以嗎
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我們都知道,魚香茄子是比較受歡迎的一道家常菜,它的做法比較多,口味比較豐富,每個人做出來的味道和口感都是不一樣的。做魚香茄子是有一定講究的,尤其是茄子的出來。魚香茄子一定要油炸嗎 魚香茄子的茄子不油炸可以嗎。本站帶來相關介紹。
可以油炸,也可以不油炸,主要看個人的口味和做法。
茄子炸過之後很容易鬆散,所以炒制的過程輕輕翻動,避免把茄子都炒爛了。
如果怕油可以不用炸,直接上鍋把茄子條蒸軟或者先裹點生粉再炸,然後再炒制。
因為有生抽,豆瓣和泡椒所以加鹽的量要注意,如果把握不好量,可以先不加到料汁裏面,最後嘗一下實在味道不夠再加,避免炒鹹了。
魚香茄子從味型上來看應該屬於川菜系列,因為魚香味型屬於典型的川菜味型,比如大家耳熟能詳的魚香肉絲。魚香味的味型特點兼顧了甜、鹹、辣和酸,這種味型從製作魚香味菜系的用料中,就可以很明顯的看出來,魚香味的調製運用了糖、鹽、紅泡椒和醋等調味品。整個菜品外觀紅亮、聞魚香而不見魚是其神奇之處。
魚香茄子的正宗做法就是用川菜調料,製作的川味魚香茄子。現在有許多地方製作魚香菜時,喜歡放入少許紅油豆瓣醬來提高菜品的亮度和色澤,甚至有的地方乾脆把紅泡椒直接換成豆瓣醬來炒制,這樣都不能算作正宗。另外還有澱粉的使用,川菜製作中常常會使用水豆粉而不適用玉米澱粉、紅薯澱粉。所以説正宗菜品的燒製廚師的技術和經驗是一方面,食材的選擇和配比也是一方面,這就是我認為的“正宗”。
魚香茄子的家常做法食材的準備:長茄子1個、豬肉餡50g、蒜3瓣、姜沫適量,郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺,鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油2滴、澱粉1勺,食用油適量
具體做法:
1.茄子清洗乾淨,清洗的時候可以加入少量食鹽,可以清洗的更乾淨。然後切成長條備用。當然也可以去皮。然後加少量食鹽醃製一下。然後用手攥掉多餘的水分。然後加入1勺澱粉,用手抓拌均勻。
2.豬肉切成肉餡,加入料酒1勺,醃製一下。
3.大蒜拍暈,切成碎沫備用。
4.碗中加入2勺清水、適量的澱粉、糖、雞精、生抽、醋,調成芡汁。
5.鍋中加入適量食用油,油温燒至八成熱,下入茄子,炸至茄子變黃,撈出控油備用。
6.鍋中留適量底油,將切好的肉餡下入鍋中,煸炒至變色,加入郫縣豆瓣醬,蒜末,薑末,翻炒出香味,將炸好的茄子下入鍋中,倒入調好的芡汁翻炒至入味收汁即可。
1、醃製茄子時放的鹽,不能大手筆呢,一般4克的鹽足夠了,然後醃製的時間不是固定的,取決於茄子的大小,新鮮程度,所以要以茄子出水,和變得軟為基準。
2、醃製後的茄子要清洗一遍,並儘量攥幹水分,避免後續燒時過鹹。
3、煎茄子時火候不能過大,才能把茄子煎透,進一步揮發掉內部的水分,茄子就不會吸油了。
4、調醬汁時無需放鹽,因為醃製完的茄子已有底味,加上泡辣椒和生抽都是有鹹味的。
5、如果用豆瓣醬代替泡辣椒,需要把豆瓣醬炒香出紅油,否則有股“水臭味”。
6、葱花之所以不出鍋再一起撒上,原因是先放部分葱花嗆鍋能提升味道層次感。
7、收汁時,不要用鍋鏟翻動茄子,而是採取晃動鍋身,或者顛鍋的手法,避免茄子散爛
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