哪些食物蛋白質含量高 含蛋白質高的幾種食物
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蛋白質在人體所需的重要成分,有植物性蛋白和動物性蛋白之分,各有優勢,那麼,哪些食物蛋白質含量高?下面本站小編就來説説。
1、豆類
豆類含有較為豐富的蛋白質,蛋白質含量佔30%~40%,蛋白質的氨基酸組成接近人體需要,容易被消化吸收,和動物性蛋白質一樣都屬於優質蛋白質,是植物性蛋白質的良好來源。
其中大豆是植物性蛋白質中的佼佼者,蛋白質含量是豬肉的2倍。但直接食用大豆,其吸收率較低,所以對豆類進行合理加工後能增加其吸收利用率,例如豆腐、豆漿的利用率較高。
對於素食人羣或者需要控制蛋白質攝入量的人羣,建議把穀類和豆類搭配食用。穀類短板的氨基酸正好被豆類多餘的氨基酸所補充,形成了營養價值極高的蛋白質組合,甚至可以和肉類的蛋白質媲美。
此外,更年期女性多食用豆製品也是非常有益的。各類豆製品中豐富的植物性蛋白質,鈣、鋅、磷、鐵等人體需要的礦物質,以及B族維生素、膳食纖維、植物固醇和大豆異黃酮等,比較符合更年期女性對營養素的需求。
2、菌菇類
食用菌是高蛋白、低熱量的食品,蛋白質含量大大超過其他普通蔬菜。菌菇類所含蛋白質約佔乾重的30%~45%,是大白菜、白蘿蔔、番茄等普通蔬菜的3~6倍。
蘑菇等菌菇類不僅能滿足蛋白質的需求,而且組成蛋白質的氨基酸種類也十分齊全,約有十七八種,結構也是非常有利於人體吸收的,含有豐富的維生素和微量元素,能滿足身體的營養物質的來源。
除了能提供豐富的營養素外,菌菇類還具有明顯的保健作用。菌菇類含有的多糖物質,具有幫助提高免疫功能、輔助抗腫瘤、控血脂的作用。
3、海藻類
海藻類食物中富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和微量元素。海藻類食物種類繁多,我們日常中常見的海帶、紫菜、裙帶菜等,蛋白質含量都比較高。
其中,紫菜所含的蛋白質在海藻類食物中居首位,和大豆中所含的蛋白質差不多,每100克中蛋白質含量約是24~28克,裙帶菜約有14.21克,海白菜約有11.2克,海帶8.2克。
海藻的蛋白質含量會跟隨季節發生變化,通常冬季末和春季的蛋白質含量較高,夏季的蛋白質含量較低。
除了蛋白質,藻類富含的纖維素、有機碘、褐藻酸鈉等成分,有助於延緩胃排空,加快葡萄糖代謝,增強胰島素活性,起到平穩血糖的作用。
蛋白質在人體中有許多不同的功能,是我們的身體結構上必要的成分,蛋白質的優劣也是可以判定的,蛋白質大致上可以根據氨基酸的組成,身體反應以及我們的吸收率來判定。
那麼,我們的蛋白質大致上可以分為兩類,一類是動物性蛋白,另一類是植物性蛋白。
那麼,動物性蛋白通常是比較完整的蛋白質,所以吸收率會比較高,脂肪含量也比較多。
而植物性蛋白通常為不完整蛋白質,吸收的效率就比較慢,但脂肪含量也比較低。
而我們在日常生活中的動物性蛋白的來源,通常是肉蛋奶,因為動物性蛋白比較完整,所以它含有全部的氨基酸,有足夠的氨基酸,才能幫助我們的身體合成肌肉,促進身體運轉。
所以,動物蛋白吸收與身體的反應優於植物類蛋白。
植物類的蛋白質之中,除了黃豆,其他的食物,通常都會缺少了部分必要的氨基酸。所以,你需要依靠不同的食材來進行搭配。我們可以選擇豆類配合穀物類(吐司),這樣兩者的氨基酸可以相輔相成。
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