做雞翅先醃製還是先焯水 該如何正確的醃製雞翅
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雞翅是大人小孩都很喜歡吃的,雞翅的做法也有很多種,有紅燒的,還有可樂的,但是有的時候會需要醃製和焯水。那麼做雞翅先醃製還是先焯水?該如何正確的醃製雞翅?下面本站小編帶來介紹。
先醃製。
醃製和焯水的步驟都能很好的去除雞翅的腥味,但處理的時候要記得先進行醃製,然後再進行焯水,因為如果先焯水的話,雞翅接受開水煮沸的過程,會使其肉質變老,吃起來口感發柴,再進行醃製也不易入味,而醃製後再焯水,味道雖然會流失一部分,但醃製的時候味道重一些,不僅去腥效果好,而且味道也很好吃。
雞翅如果先焯水再醃製的話,肉已經煮熟的差不多了,會很難入味,因此要先醃製入味後再焯水。
正確做法是先把雞翅在水盆裏泡10分鐘,泡去血水,然後清洗乾淨再控水;把控幹水的雞翅用刀在每一個雞翅的兩面都劃上兩道,這樣方便入味和去腥,然後撒上鹽、料酒,戴上一次性手套,把雞翅的鹽味抹勻,放上幾片姜,蓋住蓋,醃製30分鐘,再冷水入鍋雞翅焯水2分鐘左右。
趣味雞翅包做法:
食材:雞翅、鵪鶉蛋、芥子、胡蘿蔔、洋葱。
步驟:
1、盆裏放海鮮醬、柱侯醬、蠔油和芥子末、陳皮、葱姜、豆豉攪拌均勻,醃製去骨雞翅;
2、鵪鶉蛋塞入雞翅,用牙籤封口;
3、鍋中炒香胡蘿蔔、葱薑蒜、洋葱後把雞翅碼在上面,蓋蓋燜8分鐘後澆適量白酒即可出鍋。
可樂雞翅做法:
主料:雞翅 500克。
配料:薑絲,蒜3瓣,料酒半小勺;生抽 1小勺,可樂200毫升。
可樂雞翅做法:
1、雞翅洗淨,為了好看,反面劃兩刀,正面不劃,加入薑絲和料酒抓勻醃製20-30分鐘。
2、鍋燒熱,放少量油,把雞翅放入鍋中,小火煎黃,晃動鍋,使雞翅受熱和上色均勻。一面煎黃後翻過來煎另一面,兩面煎黃後盛出備用。
3、另起鍋,放少量油,把姜蒜加入煸香出味,加生抽和可樂,下入煎好的雞翅。大火燒開後蓋上蓋子中小火燜20分鐘,中途翻動2-3次。最後打開蓋子大火收汁,擺盤即成。
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