返青粽葉怎麼辨別 返青粽葉和新鮮粽葉的區別
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包粽子首選新鮮粽葉,很多無良商家會售賣返青粽葉,這種粽葉可能會危害身體健康,甚至引起腹瀉,嘔吐等,注意新鮮粽葉和返青粽葉的區別,返青粽葉怎麼辨別?有什麼區別?下面本站小編帶來介紹。
“返青粽葉”可能是經過某些不明化學溶液浸泡,其中銅含量往往高出正常粽葉數十倍,粽葉呈現出銅離子具有的墨綠色或深綠色。正常的粽葉經過蒸煮後,水的顏色發黃,“返青”粽葉經過蒸煮後,水的顏色泛綠。
煮:清水煮的幹粽葉,煮後依然枯黃,湯水變成了淡黃色,而清水煮的返青粽 葉,煮後的湯水則變成了綠色。
聞:真正的鮮粽葉聞起來是草一樣的清香味,而返青粽葉則是一股硫磺味。
第一種方法:蒸煮湯水有差別 經過蒸煮,這兩種粽葉的湯水有着很明顯的區別,“返青粽葉”煮出來的水明顯發綠,聞上去也沒有粽葉的清香。
第二種方法:鐵釘鑑別法 在“返青粽葉”的湯水中,丟入一枚銀白色鐵釘,五分鐘之後,這枚鐵釘竟變成了黑色。這是因為鐵釘的主要成分是鐵 ,鐵遇到硫酸銅會發生一種置換反應,把裏面的銅離子會置換出來 ,因此這個鐵釘目前外面浮了一層銅。
業內人士介紹,一些生產粽子的作坊為提高產品賣相併節約成本,使用硫酸銅對幹粽葉進行染色,有的甚至會使用價格低廉的工業硫酸銅製作“返青粽葉”。對此,營養學家表示,長期食用這種粽葉製作出來的粽子,對身體的影響很大。
返青粽葉包的粽子有銅嗎?
畢竟粽葉是不吃的,那粽子會不會受到“返青粽葉”的影響呢?實驗人員將粽子水煮熟透後,送到實驗室檢測接觸粽葉部位的糯米的銅含量。
檢測結果如下:
檢測發現,幹粽葉包的粽子幾乎沒有檢出銅,而返青粽葉包的粽子,檢出銅含量超標,可見食用上還是有影響的。
專家支招三步驟
1、看外觀
“返青粽葉”色澤青綠,看上去很漂亮,而正常粽葉在製作過程中經過高温蒸煮,顏色會發暗發黃。
2、聞味道
“返青粽葉”包的粽子煮後粽香味不濃,反而有淡淡的硫磺味。
3、煮一煮
把粽葉在水裏稍微煮一下,觀察湯水的顏色。新鮮的粽葉煮出來的水,明顯就是一種枯黃的感覺;而硫酸銅處理過的粽葉泡完水之後,實際上是硫酸銅的綠色。
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