螞蟻莊園柿餅上有一層白霜是發黴了嗎 9月29日答案解析
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柿餅吃起來的甜甜的,很多人愛吃,但我們會發現買回來的柿餅上都會有一層白霜,有些情況下出現白霜是黴變了,那麼,螞蟻莊園柿餅上有一層白霜是發黴了嗎?下面本站小編就帶來介紹。
9月29日答案解析:一般不是:
一般情況下,出現黴變的柿餅,表面除了含有一層白色的粉末之外,還帶有黑色的小點,而正常結霜的柿餅,當中白霜會略微發白,並且分佈不均勻,在柿餅的頂端,有些還會出現霜圈。
柿餅上的白霜其實是柿餅製作工程中天然形成的糖霜,並不是防腐劑,是可以食用的。收穫的柿子削皮後進行晾曬,晾曬過程中柿子內部的水混着糖滲到了果實表面,當水分蒸發後,糖結晶積累到表面就形成了白霜。
這層白霜裏的主要成分就是葡萄糖,葡萄糖屬於甜度較低的糖,低於果糖,所以吃起來並不是非常甜。
新鮮的柿子裏含有大量水分,還含有葡萄糖和果糖等。當它被曬成幹柿子餅時,水分逐漸蒸發,果肉裏所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。
果糖味道很甜,容易吸收水分,當它滲透到幹柿子餅的表面時,就會抓住空氣中的水分,黏附在柿餅的表皮上,類似蜜餞外面的糖漿。
而葡萄糖的甜味不及果糖,也不容易抓住空氣中的水分,它滲透到柿餅的表皮上時,就成為一層白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整個柿餅都是乾燥的,這層白粉就是葡萄糖粉末。
怎麼看柿餅是不是發黴?
看是否有白毛
正常是柿餅外層會有一層白色的粉末,這是粉末是從柿子中析出的糖分,是正常現象。但如果柿子發黴的話,可能會長出白毛,這樣的柿子就不能再繼續食用。另外很多發黴的柿餅會長出青黑色的黴點,這樣就更好分辨。
聞氣味
通過氣味也能分辨柿餅是否發黴,正常的柿餅聞起來味道十分的香甜,但如果柿餅聞起來有一股刺鼻氣味的話,就説明可能長黴變質了。
摸質地
正常的柿餅摸起來比較細膩,乾燥且不粘手,柿餅在開始發黴的時候,摸起來表面有一些黏黏的,很是潮濕。
柿餅上的白霜要洗掉嗎?
不用洗。
正常來説,柿餅上面的白霜是柿餅在曬制過程中自然析出的糖霜,是可以正常食用的,現在很多柿餅也都是獨立包裝了,在購買的時候也能避免直接接觸,不用擔心會有細菌,不過,如果是擔心柿子白霜的安全衞生問題的話,也可以進行清洗後再吃。
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