為什麼吃菠蘿要用鹽水泡
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菠蘿,我們不知道。那是我們很多人喜歡的季節性水果。到了菠蘿發售的季節,街上有賣菠蘿的小販賣菠蘿的小販,他們,切塊,浸在鹽水裏。雖然説鹽水泡菠蘿再食用的方法,我們都習以為常了,但是很多人並不清楚這樣做的原因 ,以下分析希望對大家有所幫助。
事實上,菠蘿用鹽水浸泡是為了消滅菠蘿中的菠蘿蛋白酶。因為這種酶可能會使食用者產生過敏反應,食用菠蘿後15分鐘至1小時左右急劇發病,出現腹痛腹瀉、頭痛頭暈、皮膚髮紅、全身發癢、四肢和口舌發麻,甚至出現呼吸困難、休克等一系列過敏反應。鹽水可破壞菠蘿面酵素的致敏結構,失去對個別體質人的毒性。因此,吃菠蘿時,可先把果皮削去,除盡果皮,然後切開放在鹽水中浸泡一下,這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發生。
鹽水浸泡可以起到驅酶的作用,但鹽水浸泡菠蘿的時間不要太長,時間太長會損失維生素等營養物質,一般浸泡時間不要超過30分鐘。這不僅可以避免過敏事故,還可以將菠蘿的一部分有機酸分解到鹽水中,使菠蘿的味道更甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。
此外,在氣候乾燥的春季吃菠蘿很容易上火,因為菠蘿屬於熱性水果,尤其是人們體內易生燥熱,吃菠蘿更容易引起人體上火。一般的處理辦法就是用淡鹽水沖洗,這樣是可以減少上火的可能,但同時也不能過量食用。
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