鱼汤的功效与作用 鱼汤营养价值有哪些
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鱼汤,主料为鱼,可以单独熬汤,也可搭配少许蔬菜熬煮,不同地区的鱼汤风味不同,近海地区一般用海鱼,内陆地区一般用河鱼,不同种类的鱼保健功能也不尽相同。鱼肉含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素等成分,鱼汤可以起到暖胃健脾、补充营养的效果。
功效作用
鱼汤具有暖胃健脾、补充营养的功效。
暖胃健脾:
鱼肉中的蛋白质结构比较松散,其营养成分可有效的被熬出,容易被人体吸收,而且口感细嫩,可起到暖胃健脾的功效。
补充营养:
鱼汤在熬制过程中可充分熬出鱼中的营养成分,更易被人体吸收,可供体质虚弱的人补充营养。
营养价值
鱼汤中富含蛋白质,叶酸、维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D等维生素,不饱和脂肪酸,还含有磷、钙、铁等无机盐。
适宜人群
大部分人群均可食用,尤其适用于需要胃寒、体质虚弱的人群。
一般人群:
鱼汤是一种营养美食,大多数人都可以食用。
胃寒的人群:
鱼汤营养丰富,口感细嫩,对胃寒的人群可起到暖胃健脾的作用。
体质虚弱的人群:
鱼汤营养丰富,且这些营养成分容易被人体吸收,对需要补充营养、体质虚弱的人群来说是一种较好的补充营养的食品。
禁忌人群
对鱼肉过敏的人群禁止食用。
原因:
对鱼肉过敏的人群禁止食用,以免产生过敏反应。
用量
根据个人口味适量食用。
不宜同用
鱼汤是可以和大多数水果蔬菜一起食用的,但要注意,大家在享受鱼汤的同时不要暴饮暴食,以免引起身体不适。
食用方法
鱼汤的种类及做法多种多样,如冬笋鱼汤、黄鱼羹、鸡汁鱼汤、雪菜鱼汤、鲤鱼精汤等。
冬笋鱼汤:
鱼煎片刻,加入清水,放入冬笋、雪菜、肉片、黄鱼和佐料,烧开后转小火慢炖即可。
黄鱼羹:
葱姜爆香,下入鱼,煎片刻,加黄酒等加调味料去腥,加清水煮开,湿淀粉勾芡,淋入鸡蛋液和熟猪油,煮至均匀即可。
鸡汁鱼汤:
锅中注入上汤,煮沸,下桂花鱼片、火腿丝,煮沸约5分钟,倒入大汤盆中,以盐调味即可。
雪菜鱼汤:
鱼煎至金黄,倒入料酒,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
鲤鱼精汤:
锅烧热后加油,放进鲤鱼,两面稍煎,加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片,盖好锅盖以慢火煮1小时即成。
温馨提示
鱼汤怎么熬白:先用猪油煎鱼,然后加够一定量的冷水(一定不能加热水),中途不能再加水,这样熬出的鱼汤味才鲜。熬鱼汤时,向锅里滴几滴鲜牛奶,汤熟后不仅鱼肉嫩白,而且鱼汤更加鲜香。
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