平時炒菜用哪種油更好 炒菜什麼油更有營養
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平時做飯炒菜食用油是不可少的,好油吃起來健康放心還有營養。日常的油類有好幾種,不同油營養價值有所區別。那麼平時炒菜用哪種油更好 炒菜什麼油更有營養。本站帶來相關介紹。
炒菜:建議用橄欖油或者山茶油,遇熱時不飽和脂肪酸較穩定。
涼拌:建議用亞麻籽油,ω-3多不飽和脂肪的含量高,有利於預防高血壓、高血脂等多種慢性退化性疾病。
至於煎炸,最好當然是儘量避免。如果實在想吃,可使用菜籽油、花生油等。
最後,必然不能漏了豬油,用肥肉炸出來的豬油,那叫一個香啊!經典的豬油撈飯,一勺豬油,一勺醬油,簡直是人間美味!然而,豬油的飽和脂肪酸含量高,要管住嘴!要實在饞得很,炸豬油時儘量選擇肥瘦相間的五花肉。
1. 有報道說用植物油炒菜會致癌,是真的嗎?大部分植物油因爲富含多不飽和脂肪酸,在高溫下確實容易產生很多的醛類物質,有一些是致癌的。因此,我們不建議用植物油高溫煎炸食物,尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸,如果真的要高溫烹調,可以選棕櫚油,椰子油等。2. 炒菜時是不是油冒煙了,就不太好,比較容易致癌?現在我們一般用的食用油都是精煉過的,如果冒煙就說明油溫已經非常高。這種溫度一方面更容易發生氧化聚合反應,生成一些有致癌風險的物質;另一方面,這種溫度也容易使得食物中的營養物質流失。所以,炒菜時還是要注意控溫,儘量別讓鍋冒很多油煙。
炒菜壞習慣一、炒菜後不刷鍋
不管炒菜時還剩多少油,鍋子有多幹淨,炒完菜後一定要刷鍋。中大醫院臨牀營養科夏朋濱營養師指出,看似乾淨的鍋表面會附着油脂和 食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候,你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,爲了吃到更健康的菜,還是刷乾淨你的鍋吧!
炒菜壞習慣二、用剩油炒菜
有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續炒菜,這種做法非常不可取。因爲反覆使用的油裏面有殘留致癌物。所以,炒菜時應仔細衡量所需沒量,油最好只用一次。當然,如果油沒有經過高溫炸炒的話,最多可用2-3次。
炒菜壞習慣三:油冒煙時才下鍋
很多人炒菜都有一個習慣,等油熱了才下鍋(油熱的現象就是冒煙)這樣炒出來的菜纔好吃。這樣做真的健康嗎?專家解釋到,當油鍋冒煙時,油溫已經達到200度之高,此時菜一旦下鍋,就會產生致癌物,而且,在這樣的火候下,蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。
所以,專家建議,在烹飪時,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
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